蒸鲜（含酱料调制）
http://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2017/11/29/2017112915119612067452304656.jpg@!p800“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”
食材明细
[*]青口贝9只
[*]扇贝6只
[*]对虾15～20只（淡水）
[*]小章鱼1袋
[*]大闸蟹6只（淡水）
[*]涮牛肉片1盒
[*]大叶茼蒿适量
[*]芽苗适量（或绿豆芽）
[*]水磨年糕2条
[*]洋葱1个
[*]大蒜瓣10瓣
[*]小青椒1根
[*]小红椒2根
[*]黄油2厚切
[*]白绵糖2匙
[*]精盐2匙
[*]胡椒粉适量
[*]欧芹碎适量
[*]橄榄油适量
[*]咸鲜口味
[*]蒸工艺
[*]三刻钟耗时
[*]简单难度
蒸鲜的做法步骤
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1
【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
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2
放入搅拌机打碎。
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3
我用的菲施勒，一档，不用打太碎。
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4
先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
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5
倒入打碎的食材，焙香。
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6
我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛
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7
加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，
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8
加入适量欧芹碎，拌匀。
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9
我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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10
蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
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11
蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋
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12
喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
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水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
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15
蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋
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青口贝也可以这样吃。
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17
小八爪鱼也酱紫吃😁
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18
蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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19
因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～
小窍门
建议用涮牛肉片，不要用膻味重的涮羊肉片，以免破坏整体味道。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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