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标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！ [打印本页]
作者: 雨荷    时间: 2021-9-2 21:26
标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！% z4 F8 i! Z+ o  G# [1 V+ B' B
       一：馒头炸虾球' R. D: W- D' e; l
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
. q9 K+ v, z7 [+ N/ `. n      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
% U4 t' i+ C7 ^$ U( Y' ?- V1 _% u      3、将馒头丁放入盘中
' s; p( |# Y) D, l      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
, N1 H0 X' B' `, K/ l3 a3 w# ]      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
1 T2 [( G2 C+ R6 f+ i3 b4 R      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
2 N4 ]' Z1 a5 f      7、炸至金黄色后捞出装盘即可* h/ M$ Y% e; w5 {, E; a* [
      二：干烧黄鱼& S' v4 {0 r1 B  K; X
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
# e* p3 L9 b; P      2、清洗干净，背部划三刀
5 O" p' r2 j: X4 v6 V3 F, C      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
: R' T) ~$ S7 i6 \( X      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
9 x5 h1 x; G" k5 I( ~6 @" h" v' d      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入0 c- l0 v$ `2 p! ?3 b# N
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
8 W7 n6 u  ^8 v$ f/ y      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
, \, O9 c, l, b1 i% y8 ]8 ~6 R      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
3 a% E) a) h" v6 E5 Q4 B, }2 n5 y' ~      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
  M4 O& O% U9 F4 e: G1 ^) }      三：酒鬼花生, n% t) y! M8 V/ n" @
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣& [0 H! ]% |% u; i- H( [
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
5 u: b  ?: x$ @1 F      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米# l9 f7 i) m$ u+ p: n
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出7 q+ l4 z- Y1 X
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
- `7 \7 F* z# q0 y& a9 M      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
0 w+ k& h+ t1 E1 s. E- z1 A' p" Q" n      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
6 Q5 {, P9 `1 ]$ w1 G0 h3 ]      四：啤酒鸭
: G0 y+ B; W  T( w* i2 i      1、鸭子洗净剁块后焯水备用0 _9 r" I( W2 O3 E  l
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香) L  ?. j) c& N  E8 `' b
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
0 O. M# _" g$ r/ E' Y& ?7 C      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味! h' F2 ~  s) }) ~5 N6 J
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
# r) v+ R+ t6 v  g2 q) f      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
) b# z" |8 {" y, O      五：红焖猪蹄
% U5 ^6 t; m6 v( y      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后9 l0 s. Y- `2 Z
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
9 V" K& v: a$ b6 q: R* x9 k      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深* W& d( R* E  ]2 G
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
  E4 I7 ~! |2 z' q3 V' a      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀) A: P4 i; D) z& I8 T0 v1 \
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中7 t+ Z+ a) n. x, {' W6 e
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时8 u6 I: S7 Q& v4 _& e0 }. a; W
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
: H" I8 ^% U0 r: p      六：小米椒爆鸡胗0 S: k8 R, l/ q4 T+ c
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
& x9 r: t* _+ {3 m      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上8 w& Z- {0 V0 M! P
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
3 G; ?; I! I9 R1 V      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香, p8 B8 |* \# p" T3 [
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦$ |9 @( n0 ?, ]- P2 Q# A
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
4 T9 @* X0 C2 \4 C     七：蒜香炒花甲! R* E/ p. t: f. b6 @
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
8 h+ i. h* ]  W! F      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
, x9 v) t6 r0 g      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒1 d' y/ n2 f" G0 a$ t5 v, P6 Z. B, J
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
; a6 K" l# Q1 M5 O  N      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。" k- ^0 o  c6 |# W* v4 G0 v

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