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标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！ [打印本页]
作者: 雨荷    时间: 2021-9-2 21:26
标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！6 d" D: ]$ `* Z2 S6 P4 X
       一：馒头炸虾球
4 T9 f7 T" B: A9 K9 v( {+ u      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
  K/ d. R2 V7 R( o( }0 Y      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
" v) m0 L4 f7 d- q      3、将馒头丁放入盘中
6 a) e7 S0 W0 h1 N4 ]% b      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
& l7 u$ o+ T1 p      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁* D- m2 U3 w9 M3 V6 H
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
0 y: f# A, _9 k% [      7、炸至金黄色后捞出装盘即可  S# f& A0 \: W' {, y. ~; X
      二：干烧黄鱼+ \# g. m3 x* S( V
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整+ Y& a7 h; B# p4 l
      2、清洗干净，背部划三刀
; y- D& C: p7 N1 p. y2 f      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟$ }* g4 W4 }- l6 w( I: s6 V
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用" B, u8 R% L4 r8 s5 D& E/ W
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入' F+ F) G' F( v* a6 c
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用% s' x4 h) V' J6 Y3 N0 n1 A' [
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒- l; Q" h5 I1 Y
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
6 K+ ^# c5 b$ s9 [' L% h! C      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
$ V$ i: L4 [  ?      三：酒鬼花生+ L1 g6 O5 S. g! X3 D% Y. u
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣0 @2 r' i# f  |, v* ?
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜+ q8 }: p# ]( C$ L
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
! U" e9 U  S$ v" y- \/ x' ?      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
- L. ]5 ]9 z9 g! Y- b) [$ Y. P! L      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油1 s4 h% c  G& B" I# }
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
! D5 z2 v* r' k% R, q4 @      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
$ `' R. I: d3 B5 B) s      四：啤酒鸭
5 f$ E6 a" n! L: [2 c3 @      1、鸭子洗净剁块后焯水备用1 N1 I$ h5 I! g: A
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香* x3 \- G1 Z4 c/ b& H' m# g5 `
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
8 @5 y% d2 V, W, o      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
4 V+ X) }. A$ H3 |+ z: ?      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
2 B+ J/ \7 N  `; L: S      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
" |! w- K/ b# H# t$ @      五：红焖猪蹄
& k5 [( f; {) r6 O% ^9 {+ n$ u7 R. d# w      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后, A0 V; J; _8 w  K+ L& F# j) F7 H
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
/ t* J" \( ^# i8 t      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深% x& L) R5 k( `+ o  Y  W1 X
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色: J/ K, h3 h/ y& E, v. @' E
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀9 ~3 B; p% W/ N) A# j: A
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中" F2 v# f9 }& x
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
* Z/ P! m+ f- H8 C8 m      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可* ]" d- w$ i; m' U3 _, o
      六：小米椒爆鸡胗
/ K( D, n9 e$ O+ t! i6 d      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
1 d2 M3 ^, d* \5 e3 K7 M2 |      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上- t9 H6 X! J' a( ~  f
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
7 G: q' G7 w# U4 e0 z* P# W8 ~- i      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香* S5 j) ~8 \$ c" u, P# U1 Y
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦" a+ ^: J  Y# V! N
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦* H6 m7 \0 N% a: w
     七：蒜香炒花甲# c* o; H3 t0 g
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
( R1 u8 ^: h1 {- W. n      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
, L" x: Z; N! q2 V; [9 x      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
5 n0 f% {; i9 M      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
9 N( O% ]! L) B* |8 J9 \. o      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。( m1 l, s: g/ G7 \+ g; ?$ _9 U

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