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标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！ [打印本页]
作者: 雨荷    时间: 2021-9-2 21:26
标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！4 I( |& V7 |6 P1 Y
       一：馒头炸虾球( q% D+ l. X7 O; m5 n
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
7 S5 A/ d. R( n* Y      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
- A$ G& e4 e6 j5 q% b) ?' f      3、将馒头丁放入盘中
" Y, \) Q( Z- b8 {/ k' X$ D$ p' o      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上" M( v7 V% R) [- J- [% k
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁" W; ?6 c! U" {( j
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅: k+ }; Q9 P3 V. ]. G3 g1 b+ F5 T
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
  e6 q  Y4 D8 P. P8 T, a. j) B      二：干烧黄鱼  |, W7 \- ?7 x+ p
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整& w/ a) F( X) p9 ]: H
      2、清洗干净，背部划三刀) o* p+ Q2 f2 d9 C
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
- i  h: j) K# F# j, }1 s1 X      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用- V5 {& a$ a, L% v9 w: ?9 v/ d
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入7 b0 h7 N) w9 [+ s# \. \( F3 ^# T
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用# J9 |0 B+ y, |+ Q- V0 m
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒8 E8 @6 D3 n% I8 F. b. ~
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
2 i# W) R. c) e- y      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可- x0 `) o5 d6 l
      三：酒鬼花生
9 l; ^  K* ^- B  b" `9 @( y      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
. l% e! i* V4 ^0 t7 f      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
! z( [/ v6 K4 E* a# e, q& A5 Y      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
4 G, R( f1 |" T& h/ A! F0 R      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出8 U: O: E7 K  V" _5 @  z  Y
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油  Z* S+ p: d; d/ \% r  ?
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
, @' Q+ V; U# c' a      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
: O9 Z4 x# |# b* v6 Q- i# d; o! ~( e      四：啤酒鸭
" W  R9 |) K/ S- [      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
1 Y" e( n' {7 ~; F      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香* e# m- a6 ]' b: u3 A4 l' [% V
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀( C3 |* V6 _  Y  W: W# Y
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
6 X. t7 R  f% I( y$ X      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
7 V, R0 D5 B8 D! L* u1 L      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
9 o2 k; S) Y( F5 _+ y* ^7 I      五：红焖猪蹄% m: Y( D: \0 a# c
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
$ `: `: G( W) b1 w# f" @- B      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
' P. y3 j9 v' d6 b; Q: i      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深9 {! q9 t. H0 i5 p" b
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
: f/ T+ f: q4 e% f0 o5 }+ M  v8 H0 k      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀# W4 @9 A) F+ R0 P' Y: o$ l8 H
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中7 `/ n, I9 V$ C4 A4 s
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时5 G' H, q# s7 S9 Y4 U! K6 K" F
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
# p- M* W' G2 a# i- E5 X. z      六：小米椒爆鸡胗9 ~2 ]0 z) Q; f' d* R$ @' i1 t
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
% W& {/ z( h! {7 T9 q      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上& j! ^; v1 p' p+ n/ F2 L
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
2 F7 Q, _  L) w9 x6 I6 {, f      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
5 L. e' Q0 A& i* F; z- f      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦: N) j% Z! w. J% K1 z. p+ n7 r
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
0 G2 _2 _/ A) j8 L) T4 p* a     七：蒜香炒花甲) V" B9 k$ t: N5 x8 i
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口4 R9 s( `7 ^3 p8 v% h
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用) M% T6 l, @/ W
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒8 o' b+ O$ M9 h- J: O
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下; V; m1 x# K- T, r8 w. h
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。: ^! ~% P7 w) E. C( H
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