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据了解，“重庆地标菜”是指重庆地理标志性菜品，地标菜是一个菜系的重要组成和特色，是一个地方的城市美食名片和饮食文化代表。本次评选活动于2022年4月19日启动。重庆地标菜专委会组织全体评审专家，依据《重庆地标菜质量技术规范》团体标准和《重庆地标菜质量技术规范实施细则》对376道菜品进行初评，初步评选出272道基本符合团体标准的菜品。5月19日，重庆地标菜专家委员会全体专家对这272道菜品，按照菜品命名、饮食文化、原料调料、技法风味、安全卫生、菜品质量、经济价值等7个大项、29条小项，以打分方式进行评审。2 {& ?1 y ^ M
在此基础上，由重庆餐饮界知名专家、大师和高校教授组成的专家评委代表、媒体评委代表、大众评委代表和市、区县商务委代表，以会议评审的方式对这272道菜品进行集中评审。而后，再经过现场制作展示拍摄等流程，最终评选出145道“重庆地标菜”——重庆惠有礼食品有限公司的“涪陵榨菜鱼”菜品就在其中。% L! H) k3 }& ^5 k F
惠有礼涪陵榨菜鱼品牌创始人李孪惠，2014年从公安队伍退休后开始创业，为了传承涪陵榨菜鱼烹饪技艺，2016年创立了“涪陵榨菜鱼”特色风味餐厅，在此期间，为了让榨菜鱼味道更加稳定、丰富，从2017年开始，李孪惠开始对涪陵榨菜鱼调料进行研发，从风脱水榨菜、泡菜的腌制、原料选购、调味，生产制作工艺、流程、标准把控，李孪惠都亲力亲为，不论是餐厅体验，还是成品调料，都必须要求定标定量。2018年52岁的她成立了重庆涪食汇饮食文化有限公司，创立了“惠有礼”品牌，2020年成立重庆惠友礼食品有限公司，完成了加工生产基地的建设。+ @$ M# W1 C- i
