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标题: 人均1580元，“外滩十八号”停业了？知情人士透露→ [打印本页]
作者: admin    时间: 2024-8-20 10:29
标题: 人均1580元，“外滩十八号”停业了？知情人士透露→
近日有食客发现人均1580元，位于外滩十八号的高端餐厅L'Atelier 18突然闭店了，但他还有5000元的餐券没来得及用。 “外滩十八号”显示已暂停营业
# A3 X0 n4 ^2 H" e- T6 i9 |2 I$ v( K外界尚不清楚该家餐厅突然闭店的确切原因，不过有知情人士透露，该餐厅数月未支付员工工资及社保，同时还欠着供应商的钱款。该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷，目前出现了一些经营混乱。购券平台告诉食客，餐厅现阶段正在调整运营，后续仍计划继续开店。
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该家餐厅的突然歇业引发了大量食客前来点评平台留言惋惜，L'Atelier 18在留言下回应称：（餐厅）暂停营业进行内部调整。 图为多位网友的留言截图
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6 ]- Z" f4 N/ t# p+ m7 W% a沪上多家高端餐饮接连闭店) L' ~8 \0 m& U$ }" g! W" {, m

: P, {! F1 D$ `9 H0 E* i外滩十八号一向被视作上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁也是市场及行业的缩影之一。8 i9 W3 W; F( ]* {- w; w! M

5 ~. E+ @  i2 e% z7 ~$ `. V1 k过去近十年里，全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾在这里入驻。而今年以来，上海已有多家高端餐饮（Fine Dining，一般指人均消费超过500甚至上千元的餐饮，以下简称“FD”）陷入经营困境。
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* [6 X/ n9 C2 m, c南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。
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红餐大数据显示，去年5月，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量的1.35%，约有2700多家；而到了今年7月，这个数字已减少了1400多家，萎缩幅度超过一半。' i% g/ \1 Y! p( p. m1 y

2 v' n1 o& X2 }" p; }# ^/ `2 w如今L'Atelier 18的闭店也令不少人发出疑问——( V/ u- i1 x- T0 N) m8 u% w% H

+ x' C: d/ I2 T8 a/ w位于黄金区位、有名厨坐镇的高级餐厅也开不下去了吗？ L'Atelier 18的内部布置
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* ]( T; _3 T" ]" Y: s高端餐饮为自救/ W  Z. \5 k6 v2 j) L
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推出“穷鬼套餐”* x8 s! u9 O* k& D9 L: f
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上海可以说是国内高端餐饮最成熟的城市之一，食客Pierre回忆称，米其林评级引进后，全世界的名店都在上海陆续开店，高端餐饮百花齐放。以南京西路为锚点，一公里内就有新荣记、荣府宴、鹿元Moose、中国菜·头灶等多家人均消费千元左右的高端餐厅。7 f. W( g. r0 M) S% y5 F( G

# O4 T- d4 R% q! `( Y+ Y在多家高端餐厅工作过的厨师Chai认为行业前几年蜂拥进来了很多不懂餐饮也不懂经营的老板，高端餐饮价格被炒得过高，这里边本身就存在很大的泡沫，供过于求进一步加剧了市场的竞争。, I% ?8 a5 o5 G+ I' Z

9 X# ]( u, J. [7 B2 K+ Y不过，虽然上海FD餐厅的激烈竞争态势存在其特殊性，但全国高端餐饮面临的困境及趋势总体是一致的。
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过去半年，许多红极一时的高级餐厅都相继闭店，曾经被称为“最难预约餐厅”、880元/位的上海JEJU餐厅于2023年闭店，北京黑珍珠二钻餐厅Refer亦在新年伊始便宣告停业。, _( U: e0 T5 P7 K4 g9 r
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FD餐厅客流量的减少也是肉眼可见的现实。' N/ t& |8 M4 F# m/ B3 _% W+ d
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食客Pierre透露，以前要至少提前半年才能订到座位的米其林三星餐厅uv，最近已出现6个位子卖不掉打折卖的情况，而原价8888元一位的套餐，现在也折价到了6888元一位。 该餐厅通过微信提醒常客折价信息
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高端餐厅的生意为何大不如前呢？多位餐厅老板、厨师和食客给出了相似的看法：一是国内高端餐饮的水平有待提升、溢价较高，疫情开放后出国吃的性价比更高；二是大环境影响下消费降级，商务活动缩减、接待预算受限；三是经营混乱、开店运营成本趋升等导致资金链断裂。6 h- i1 n1 v, v/ Y

' d8 @! H. i8 @! J5 S2 A* O# z在消费降级的大背景下，消费者不愿意再为高溢价买单，FD餐厅也只能通过降价的方式努力求得一条生路——新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，菜式相差并不算多。 社交平台上FD餐厅的“穷鬼套餐”攻略
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$ v" q4 O  d9 P" W2 s据相关从业者透露，推出平价套餐主要是为了引流，其菜品品质和份量与单点肯定存在差别。
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  m( i) [+ j8 ?" o- Y0 B" ?, ?: `但尴尬的是，直接降价也未必就能赢得消费者的好感，一部分顾客难免会觉得此前“被割了韭菜”。/ E) O0 c" G, S) a% W0 d
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因此，部分高端餐饮品牌选择推出相对平价的子品牌，以应对日渐疲软的消费市场。
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不去米其林
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别的店更有性价比9 X7 }" x+ h$ q3 h& H9 A0 r
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红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示：高端餐饮总体承压，2022年10月至2023年4月，近半年的时间内，人均300元以上的门店占比逐月下滑；人均100元~300元、人均50元~100元的门店占比略有升高；人均在50元以下的低端门店数占比则基本保持稳定。整体呈现K型分化，即真高端和真刚需门店仍在上涨，但伪豪华、轻奢侈的出现下滑。
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此外，该报告还显示，新一代消费者更追求食物的易获得性与高性价比，“口红效应”（低价产品偏爱趋势）愈发凸显，消费者将更加青睐高质量、高性价比的餐饮体验。 《2023年中国餐饮消费趋势报告》截图
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在此背景下，投资者对于高端餐饮的态度也越发谨慎起来——《2024零售商业趋势报告》显示，相较于2022年，2023年上海高端精致餐饮在各细分品类中，新租面积呈现明显的下降趋势。+ ~+ e5 H# G2 Y2 d

* ?$ N; T, K$ c: N与此同时，一些新的趋势正在影响市场。比如，近几年兴起的bistro，就成了一些FD经营者转型的方向。bistro原指法国街边的平价小餐酒馆，但在国内语境中它已发展为人均200-400元左右的精品餐厅。
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7 Z3 B& g4 r& N+ K# ~6 V这类餐厅中的菜系五花八门，凭借充足的仪式感和不错的氛围，bistro逐渐成为现下热门的社交货币，部分小酒馆的价格甚至逆势上扬。 社交平台中关于bistro的推荐和讨论
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+ U. T7 n! z$ C+ F有食客告诉记者，近几年部分行业降薪显著。在消费降级的大趋势下，自己也减少了去高端餐厅的频率。比起什么米其林黑珍珠，人均三五百的餐厅明显更有性价比，“里子面子都满足了”。
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目前看来，bistro分流了部分高端餐饮的客群，但该业态本身也面临成本压力大、回本周期长、经营难度高等问题，不过可以确定的是，更多人已经开始意识到米其林不一定吃不起，别的店确实更有性价比。; C, A/ {+ u: _: i8 e

! j" D3 h6 ]4 {+ d  e' l3 h, R6 w你会选择去高端餐厅吃饭吗？你如何看待近年来多家知名餐厅闭店？
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