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标题: 在家品味成都名小吃好吃易做的四川担担面 [打印本页]

作者: 传播网编辑 时间: 2014-10-29 14:05
标题: 在家品味成都名小吃好吃易做的四川担担面

　　担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名，在四川广为流传，常被用来作为筵席点心。各地担担面中，尤以成都的担担面特色最浓，特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。正宗的担担面应该是单独炒肉燥子，酱油也是按比例熬制的。

　　今天，小编就教大家如何做一碗美味正宗的担担面。

　　原料准备：

　　鲜面条

　　猪肉

　　芽菜

　　青菜

　　红辣椒油

　　芝麻

　　酱油

　　花生碎

　　葱末、蒜末、姜末

　　盐、鸡精

　　具体做法

　　第一步：制作肉燥子

　　1.锅中注入油，爆香葱碎。

　　2.下入肉馅煸炒均匀

　　3.烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀。

　　4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。

　　第二步：制作油辣子

　　5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

　　6.锅中注入有烧至6成热。

　　7.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

　　8.取一碗加入适量的芝麻酱、特制酱油、盐、鸡精、花椒粉，葱碎、蒜碎、油辣子成料汁。

　　第三步：煮面

　　9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟；面条快煮熟时，放入青菜一起煮；

　　10.料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。

　　11.将面条捞入汤碗中。

　　12.浇上肉末臊子，加入花生碎。

　　13.用青菜点缀一下即可。

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