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8 c9 h( ~ o, C6 I% O: g“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”6 M) X- m3 R& g
食材明细( L, Q" g4 @0 f: `4 V7 c
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7 i+ u3 D5 g; H4 o蒸鲜的做法步骤
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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放入搅拌机打碎。" M7 A; L9 L: _) u8 o
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。6 \0 K! q+ a" o Y, H3 g2 L( C
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倒入打碎的食材,焙香。
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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. O! w# m' H% S5 F4 j加入适量欧芹碎,拌匀。8 q# m5 G$ f; l% L+ R7 N5 b
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。4 W$ F% f8 h1 S2 F
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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& w; W! q7 d2 `& j7 X, `水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。. g& O' [3 w+ y6 ^" }3 M
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋. o) r7 R6 N) | [- a. Z
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7 u0 M/ }8 g# X# b青口贝也可以这样吃。5 E5 S1 U8 h' |' q/ t9 z. H
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小八爪鱼也酱紫吃😁
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5 e4 c& S. ]/ h蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。3 M! X" a) P/ ~9 t; Z% ^# P
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~4 Z% B2 F% b- P C: f% P, E; z2 _
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& V# O7 F1 A% x! n+ K5 H S% W建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。 t" i# W) z. x
使用的厨具:蒸锅0 t0 j" h+ H( k, ? Q6 o
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 5 i9 D# y9 A' k/ A% Q
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