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火锅要的就是这股子热乎劲

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楼主
发表于 2015-3-24 10:53:09 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
 来源: TimeOut上海(上海)2 F0 y* m9 F  |' U5 ?: f
在上海,吃火锅也没想象中那么简单,实在是能选的品类太多!北京风味的铜锅清汤涮羊肉,四川风味的牛油锅配毛肚鹅肠,还是港式的猪骨汤搭配各色海鲜,或者是台式的老锅底里鲜烫出色的豆腐和鸭血……还不止呢,粥底的毋米粥;澳门风味打边炉;还有各色异域风味的大小火锅,专题自然是不能够做遍的,转挑些新的好的跟大伙分享吧!
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川味牛油火锅

3 i, n7 `' X+ [0 Y说到火锅,首先想到的就是四川风味的火锅。原是重庆人首创的牛油火锅,在重庆当地那叫一个遍地开花。现如今的上海,想要吃到品质相当的 也不难。
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豪辣(西藏南路店)) G& J% I- T' l0 O7 v9 }1 [$ w% `

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" c, D" |9 x2 v6 F  s话说上海的豪辣有好几家店,最佳口味首推西藏南路店,全因他家的后厨大佬是个极度的优质食材控,虽说川味火锅追求的是“麻辣烫”即可,但是原料新鲜与否还是一口就能辨识出的。现在的吃客,想靠辣椒就瞒住他们的味蕾,难!先说这里的特色的牛油锅底,看起来不是那种稠厚版的,原来是经过丁厨特别处理提炼过。如此牛油锅底,越涮到后来就越香浓,涮到最后都不会有苦口感觉。各种辣椒炒底带来的香辣口感,味厚浓烈却不刺喉。8 u0 H% Y0 j& z

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这里的涮菜,一定不能错过的是黄喉、鹅肠和毛肚,取材新鲜,无一例外地肥厚脆爽。无药水发泡,特有质感,选用黄喉中最厚的一段,用大刀开片法,片的厚实大气,入口饱满。新鲜有光泽的黑毛肚,不采用碱水泡发,入口带着毛肚天然的脆爽口感。吃完这三款脆爽的,蟹肉棒也记得点来吃。先别急着说no,这里的蟹肉棒品质出众,其实就是店家从久光地下的进口食品超市买来的,没有讨厌的面粉味,是清新鲜甜的蟹肉滋味。这样品质的蟹肉棒也就豪辣一家独有吧。推荐点一个既有香辣牛油又有白汤汤底的鸳鸯锅,因为这里还有很多适合在白汤里涮食的菜肴,比如豆腐皮、梅林午餐肉、日本豆腐、宽粉……至于肉类,推荐这家的嫩牛肉,经过丁厨精心腌制处理过的嫩牛肉,入口嫩滑浓香,非常好味。
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7 ?+ Y% K2 G2 a1 R  l, U6 R2 e  b不知道有没有人像我一样,吃火锅,要么就是吃得蜻蜓点水,最后仿佛没有吃过;要么就是吃得扶墙而出。所以,到豪辣,可以点几个川菜、点几道点心陪衬一下,比如自贡跳水蛙,鲜辣嫩滑,相当好味。还有被成都人都称赞的钟水饺和红糖糯米卷。如此既有菜,又有火锅,还有点心和甜点,完美。对了,这家店营业到凌晨4 点,在人民广场、淮海路附近要找火锅宵夜,这里是好去处。
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西藏南路279号,近寿宁路(6312 9561)人均消费 150 元,营业时间 11:00-04:00。( o; a* c( v3 I" \) \, a, S/ w. s; Y
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老十七火锅1 |0 }. e: D! a! ~. O/ `. H$ Q

! B5 X% s( {% y2 H5 n# \" Y: G# T老板是重庆人,长大后就一直生长在成都。即便生活在上海的时候,每周也至少吃三次火锅。早年做IT 公司的理工男凭借一腔热爱,就在成都开起了火锅店,然后又转战上海。店的风格既有码头的水泥质感,又充满了时尚元素。等位区的麦克风让有雅兴的客人可以自high。用料讲究是老十七最大的特色。毛肚、黄喉等四川人钟爱的食材全部由成都空运,但求原汁原味。考虑到上海人的口味,白锅部分也用料十足,高汤熬制,酸菜蹄花锅里的蹄花很好吃。牛羊肉在上海要比内脏类更受顾客欢迎,普通的肥羊肥牛外,也有雪花牛肉等供选择。雪花牛肉粒不如片,煮了略显老。
  X! T5 E  q( K# w) C7 h7 k胶州路945 号3 楼( 近长寿路)' L! p' y5 H/ J  T4 j1 H  v+ `5 @
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洞子张老匠火锅( 金陵东路店)
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人民广场的店总是很火爆。因为另外一家连锁火锅店人实在太多了,就改吃了这一家。等位不用那么久。结果发现,这家反而更好吃。走的是重庆老火锅的路线。红锅部分特别香,服务员会当着你的面把一袋子油和料倒入锅中,完全独立包装新开封,比较放心。四川火锅吃多了就知道地道的蘸料是麻油碟,它家的麻油碟也比较有特色,会给你一个小瓶装麻油,也是完全独立包装自己开封。% w* _( Z4 J6 s% W/ `% x  a

: p2 k7 i8 T0 T涮物大抵可以分为海鲜、内脏、牛羊肉。洞子张的鹅肠和黄喉质量都很不错,蛮新鲜的。肉类中规中矩。红糖糍粑很好吃。甜软香糯。
+ v4 T! V/ d' T; [1 I金陵东路569 号汇都国际广场3 楼( 近西藏南路)
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  Z% q/ e) r4 I+ j  x( V) {) c热辣壹号, t+ S9 b; }" g- k" [. h6 F

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$ O* t; s; e3 k( R0 J, F这家明星开的四川火锅店,全新出炉,专题是不能漏的。这是一家必须带着眼睛和耳朵去的餐厅,因为闭着眼睛你永远尝不出这是热辣壹号还是呷哺呷哺。作为一家大明星开的火锅店,冲着李冰冰、黄晓明和任泉的号召力,粉丝就能提高不少入桌率,而且明哥研制了罗宋汤底,冰冰开发了涮黄瓜、泉哥承诺辣油绝不二次使用,老板们这么努力,你还要什么自行车?话虽如此,店的两道特色小食却十分抢戏——油炸酥肉外焦里嫩,香酥可口;红糖糍粑,甜而不腻,有嚼头不黏牙,实为良心之作。墙上挂着三人的各色剧照、沙龙照也是提供下饭谈资的贴心之举,平板电视不间断播放的《撒娇女人最好命》也不失为线下线上倒流的聪明管道。如果你赶巧生日,除了免费长寿面外,三大明星还会透过预录VCR 送上热情祝福,让你享受一把明星之上的任性优越感!
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南京西路1818 号1788 国际广场2楼,华山路(6218 9755)
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