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外面吃水煮鱼,那油太多了,还是自己做着吃清淡一点,也可以根据家人的喜欢放调料 水煮鱼是川菜,以麻辣著称,我家吃辣可以,太麻了受不了,每次做这道菜,只放一点点花椒
& l* K6 y7 M1 n j/ }' v" W主料:草鱼,香菜,豆芽菜; 调料:料酒,花椒,生姜,淀粉,郫县豆瓣酱,黑椒粉,生抽。
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1).将鱼杀好洗净,剔除鱼骨,鱼肉片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀,腌15分钟; ![]()
; v9 O/ c! H# F* Z7 l0 d+ K. {9 ?2)鱼腌制的时候,姜切丝,洗香菜和豆芽菜洗净备用;
7 c W( v, {* o: H/ Z4 K3)锅放油烧8~9分热,放入花椒粒,关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味; 4)5分钟后捞出花椒,开火,放入姜丝爆香; 5)再放入豆瓣酱炒出红油; 6)再放入鱼骨头煎一下去腥味;
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7)锅里放水熬煮鱼骨头汤,再放入捞出的花椒粒和黑椒粉;
9 {8 T& ?5 T$ X* O9 T' e; U8)煮汤的同时,另外用一口锅烧开水,等水开之后放入腌制好的鱼片, 边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片,别让它们沾一起, 煮到快开还没开的时候关火,捞出鱼片;
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9)这边鱼骨头也熬煮得差不多了,放入豆芽菜断生;
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10)捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面;
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_5 Y" f4 u c2 e1 o( O11)烧开鱼汤,放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽,即可出锅; h: p! y( |( A% M( J
12)在菜盆里面码上香菜,把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。 # c. W% [/ ~6 y1 H
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