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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
1 L9 g h4 X& ?- T3 l 食材明细
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( E; Y+ q2 `+ W# d& W蒸鲜的做法步骤( o7 y7 A9 s+ A: i, a7 _- {
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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$ e) o- x. Y: }. S/ [& L放入搅拌机打碎。% x z% B$ c( r3 X
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。" q* q5 N: y0 Z& _) ]2 B
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倒入打碎的食材,焙香。
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3 r/ s% \( y% g9 V我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛1 U1 I) g# C! `1 Y# v& Y! o
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,5 A3 {! S, O: R0 o' ~/ ?( p
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加入适量欧芹碎,拌匀。
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。+ i, t/ X, d! u1 Z. M" I% {
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% x7 o0 ]/ |1 c7 [# g7 h蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋* d& K/ n6 n3 t9 ?. i2 h k
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。: U; P" U" t/ c! T! l B* ~7 p
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: V2 u$ m8 R; }, O' V水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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5 n- e7 I3 |, S. N之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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9 F1 W9 N9 E7 \0 V; m0 A. E3 X+ |蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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青口贝也可以这样吃。. g, I( P' _* ^- y8 J7 L. h7 s
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' \) u& s4 J) e8 j; L" h3 y小八爪鱼也酱紫吃😁* B1 `% T0 b1 Q$ e( ^$ z9 m( Y1 V
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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小窍门6 F5 A; C$ Z' [
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
) Z" q. D) `" f: M7 d. H* H# J( H使用的厨具:蒸锅/ `- k. M! q; Z& E5 V
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 4 R+ W/ S8 p; o" O E7 a# G
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