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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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/ K2 V0 T. h' M5 S" u3 F8 f0 e6 A7 H
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
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食材明细
( Z" m& ?1 o  w% s: {8 c6 e
, H7 W8 y* H8 k% g9 j# @( H0 w& b
( E; Y+ q2 `+ W# d& W蒸鲜的做法步骤( o7 y7 A9 s+ A: i, a7 _- {

  • 0 I1 M5 P. E9 \+ G7 f; @& O, y
    1
    1 m; p, E0 ~- Y+ _7 f  {2 t
    【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

      M' ]# i, X- q) N8 q
  • " k6 s  E  h, p; L% f
    2

    $ e) o- x. Y: }. S/ [& L放入搅拌机打碎。
    % x  z% B$ c( r3 X

  • 7 o+ c/ r  w/ X
    3
    2 e! U& V6 p$ B! _( g" |6 |! b
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    ; A% f1 W5 p! I5 f; [
  • 2 N4 W" ?! z0 m" }; h5 I
    4
    9 x# G4 c6 d" k, _8 ]: w) ~7 I
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    " q* q5 N: y0 Z& _) ]2 B
  • , M2 f8 i9 E* Q3 L
    5
    # Q+ @  Q( p1 h+ w
    倒入打碎的食材,焙香。

    3 O  d8 \6 z  p  ]
  • ; J! T. u' i4 e: \( P
    6

    3 r/ s% \( y% g9 V我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
    1 U1 I) g# C! `1 Y# v& Y! o
  • - l' U8 V* T# S  y/ S4 ~
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    8 m* l; K  }% }# h; |3 w8 l# t
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    5 A3 {! S, O: R0 o' ~/ ?( p

  • 3 [6 \9 ~  S% ?  H
    8
    ( Q0 L" N! P" a  f& k( [. u! T* Y( ~
    加入适量欧芹碎,拌匀。

    1 Y' c( R2 c$ Y0 w0 H% L
  • ( Z) L3 S! C/ h% [; J; {6 \
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    # M$ @4 R( o; q; J; A6 E! F0 i
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    + i, t/ X, d! u1 Z. M" I% {
  • " ]- W* [2 n+ c+ |: ]* ]
    10

    % x7 o0 ]/ |1 c7 [# g7 h蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    ; I4 B0 K- U. B# B1 q- g
  • 9 l5 j' s3 M2 @4 b8 f
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    4 \0 P2 }4 h- P. X7 z
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    * d& K/ n6 n3 t9 ?. i2 h  k
  • 3 E5 ~+ h: [& H3 k* L2 R6 U
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    / W6 s) {/ i# }. o9 B; Q
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    : U; P" U" t/ c! T! l  B* ~7 p
  • $ j2 H/ p2 V7 t/ d/ g
    13

    : V2 u$ m8 R; }, O' V水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    ) `& Z0 y- [# a" X' X
  • " i( I0 {5 m9 C0 o6 w; u5 O
    14

    5 n- e7 I3 |, S. N之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    . t5 X4 M4 h' X  W" M* c
  • 5 A. Q: _1 L) }8 x' h0 c
    15

    9 F1 W9 N9 E7 \0 V; m0 A. E3 X+ |蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

    , |- G& z0 P, X5 i& |5 [- `4 e/ D, J

  • $ }% _  i7 {" t& i
    16
    ! I& y& n1 z# }9 ~/ @0 O
    青口贝也可以这样吃。
    . g, I( P' _* ^- y8 J7 L. h7 s
  • 4 p' ~. o( p/ \# o
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    ' \) u& s4 J) e8 j; L" h3 y小八爪鱼也酱紫吃😁
    * B1 `% T0 b1 Q$ e( ^$ z9 m( Y1 V

  • + K' M4 Z5 S# E4 K
    18
    - }4 i3 b; e6 J& H6 h* C' Y+ }; ]
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    & y* Q# v& u! u% Y

  •   G' V' J, \& G4 k) i
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    , d. h2 d0 m2 o- u% |8 s- [/ \1 r
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

      g6 y0 @# ]0 N+ O3 Q1 Q# @2 \6 v
; P3 k. k3 L$ l) {
小窍门6 F5 A; C$ Z' [
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
) Z" q. D) `" f: M7 d. H* H# J( H使用的厨具:蒸锅/ `- k. M! q; Z& E5 V
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  4 R+ W/ S8 p; o" O  E7 a# G

4 R9 [" M+ T5 J
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