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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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+ a- q; F9 [0 M8 W
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛2 u, a) B1 F5 O8 k* ~
食材明细5 e! Y; u7 ^1 X1 s" v: V9 o. I( L0 Y
6 u" n$ v$ |8 e  x& |) d

: s1 P0 S. y% b9 w9 a4 g1 e蒸鲜的做法步骤5 W4 _+ y/ [' X, C& n2 ^5 M
  • + L/ B) H/ E4 C" |! w1 b5 ?% w  W
    1
    4 S4 N/ k6 d/ n$ T7 W) {
    【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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  • . V0 P$ k' b  d$ v8 o( c) [( Z
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    # W; H( w, k1 D# L$ Y( D
    放入搅拌机打碎。
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  • 2 V# Q# H7 m( J5 w& x
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    7 a: k- l- y6 I" C% |
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    6 b$ L4 N. U( \5 ~' O! M& T

  • . K' U; T6 l2 {
    4
    " I. z6 `6 q1 L7 h: Y: Q
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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  • " X. J6 Z5 f& _2 |2 C+ B
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    ' Q( |/ t% G4 S6 a倒入打碎的食材,焙香。
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  • 7 a" _0 P0 o; Z7 n
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    ! T/ I9 ~$ O2 y! c7 a  R6 ~我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

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  • ' q1 @2 Y' N; ]% m. z: p
    7

    0 H+ ^! v6 N3 S' s2 \加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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  • 1 f+ K) w( R% Y& W8 J
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    9 d7 J, {' W0 X+ z) c
    加入适量欧芹碎,拌匀。
      [6 v# t, g3 s* d4 Z4 `
  • 4 ]7 G  R% U( _. M+ I8 l, A
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    / q3 D+ \- T# ^9 n& F( p我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    / K2 _" R# M2 D  ]
  • 6 D; u, Q7 c( f1 @4 S
    10
    5 e) z) [3 R4 B9 }: o( l. i
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

      t; [6 r# g$ T" g4 v- \

  • 4 R+ r+ m" Q3 H: t/ ~( W
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    ; C& p* U9 s! o; ]. V蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    , Y) w0 w& X* t+ _. k, K
  • 5 }8 ~. Y( Q: \; ~* _5 W
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      }) l% u! O7 F( s
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    - ^7 |6 a  t) e, H+ f) y0 q

  • 0 q+ {7 L1 `  y+ O
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    $ L' c- D6 B1 `7 \1 y+ U" d' g2 ?6 [+ J
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    5 }' Z0 }3 F3 Q
  • 2 q  q5 ^6 j: w0 H$ k, q" i1 i
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    % e7 v- K6 K7 y之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
    4 w1 g5 B( f  l+ T8 \) f" I" S5 Z4 b

  • 2 p3 c: t) \" Y& K: C$ l7 c
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    ' @* U* k2 z4 x6 H0 l( n蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
    : H& }7 f0 k( T$ u
  • - _' K, r/ S3 S1 d9 C
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    ) u: X5 {- H/ W! F7 M) h青口贝也可以这样吃。

    $ C: `. V  |3 X) F0 s2 o' @# e) k2 d
  • 5 Q4 U/ i8 `. }: T2 A
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    % z; G' B, V+ [. ?! C5 ~4 U. x
    小八爪鱼也酱紫吃😁
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  • 4 J- l) w# v8 b0 m- \1 u
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    " ^4 ~- E; R+ g/ z2 Q* r) L蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    5 w: S: N' Q/ Y6 C6 x
  • 3 J2 u+ i" }6 F" I" A# N9 U
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    8 _: v8 L7 @2 M6 R- ]4 b- a8 A7 ^
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

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小窍门4 l( I0 q6 G: B( j% e1 s" V
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。# G+ N6 j& {% q0 O9 @" r
使用的厨具:蒸锅
! k( C- ~; m0 l5 o所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  ; u1 g5 x) f% c0 s- B

4 U1 G7 v) H; Y0 G/ T* ^
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