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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”2 u, a) B1 F5 O8 k* ~
食材明细5 e! Y; u7 ^1 X1 s" v: V9 o. I( L0 Y
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: s1 P0 S. y% b9 w9 a4 g1 e蒸鲜的做法步骤5 W4 _+ y/ [' X, C& n2 ^5 M
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。1 N9 }8 }8 {8 t, f& u/ X
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放入搅拌机打碎。; p: M @7 [/ l# T! E9 A$ q
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。6 b$ L4 N. U( \5 ~' O! M& T
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。7 i9 d* s8 l8 @6 V
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' Q( |/ t% G4 S6 a倒入打碎的食材,焙香。7 d5 F+ A' q: j1 O+ u" r0 _
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! T/ I9 ~$ O2 y! c7 a R6 ~我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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0 H+ ^! v6 N3 S' s2 \加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,& z9 x$ I0 m, s2 M' j6 w" [2 q
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加入适量欧芹碎,拌匀。 [6 v# t, g3 s* d4 Z4 `
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/ q3 D+ \- T# ^9 n& F( p我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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; C& p* U9 s! o; ]. V蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。5 }' Z0 }3 F3 Q
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% e7 v- K6 K7 y之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。4 w1 g5 B( f l+ T8 \) f" I" S5 Z4 b
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' @* U* k2 z4 x6 H0 l( n蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋: H& }7 f0 k( T$ u
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) u: X5 {- H/ W! F7 M) h青口贝也可以这样吃。
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小八爪鱼也酱紫吃😁& ?. O5 M5 B0 _- ^9 ^( U
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" ^4 ~- E; R+ g/ z2 Q* r) L蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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小窍门4 l( I0 q6 G: B( j% e1 s" V
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。# G+ N6 j& {% q0 O9 @" r
使用的厨具:蒸锅
! k( C- ~; m0 l5 o所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 ; u1 g5 x) f% c0 s- B
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