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, t# z; r; |5 R& {6 i1 P; N 居家过日子,柴米油盐酱醋茶,都与我们的生活息息相关,其实是食用油,几乎是烹制菜肴时必不可少的原料。
3 |8 S8 R; K+ U% [+ D( b& W 市面上的食用油分为不同品牌和种类,包括花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油等,优质和劣质的油,味道、品质有天壤之别。
! @+ R/ x7 l& d2 m' o 在挑选食用油的时候,看着满货架的食用油,都会眼花缭乱。在拿不定主意该买哪种油的时候,大家都会认为好品牌的,或者价高的,才是好食用油。
m& F* Q+ `0 w 那些价格低的就不是好食用油了吗?媚媚教大家4个挑选油的小技巧,学会后一眼就能挑出“优质好油”。% z+ A* J8 M: w# ?& v9 V
买油要懂得看营养标签! a0 Z4 e# W: Q! \
一、看配料表:+ B) ^; Q$ |- N. V" g. b
购买食用油时,一定要仔细观察配料表,看看是否添加了转基因原料,比如转基因大豆、转基因油菜籽等。根据相关规定,转基因食品应在标签,说明书上进行明显、醒目的标示。
/ [' `$ [1 I3 h8 G8 h 虽然到目前为止,并未证实转基因食品对人体有危害,但为了身体健康,选购食用油,一定要选择非转基因的食用油。; I0 O1 V z, x4 i
二、看营养成分:
% R* C2 s# m+ t% @) v" s 所有食用油的包装上都标明了营养成分,这里我们重点看:脂肪和维生素E含量,这两个含量越高,说明油的营养成分好,品质越高。
5 R1 z$ ?( Y2 [3 Y: b 然后再看胆固醇和钠含量,这两个含量一定要为零,如果不是,则品质不好,同时不建议年纪大的人食用。因为中老年人摄入过多胆固醇,容易引起高血压、冠心病等疾病。所以买油的时候,一定要格外注意它的营养成分。
+ u: I# M0 a8 x5 r" G% K: K& N* x1 @ 三、看加工工艺:
9 k! @1 r. g! A/ i& g2 G0 o 食用油的加工工艺一般分为两种:压榨和浸出。压榨工艺的成本更高,采用纯物理方式,通过压力把油脂从原料中分离,保留了更多的营养物质,而且在制作过程中,产生的有害物质也更少。; N: n7 \! v, |' K
浸出工艺的成本低,是将原料融于有机溶剂,然后再通过高温提取出来。浸出过程中难免有溶剂残留,所以选购时建议买压榨工艺的食用油。
* n3 F9 Q! z. r( P4 W: _) \ 一般情况下,市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。" G i# L Y X
四、看食用油等级:5 L9 G/ [ J+ x
根据国家相关标准,食用油根据精炼程度,分为一级、二级、三级和四级。很多人认为等级越高,油的品质就越高,这种想法是错误的。2 f# f5 F1 e8 F3 C
一级油和二级油精炼程度高,具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点,适用于爆炒、油炸。缺点是精炼过度,造成油里的营养成分有所损耗,比如胡萝卜素和维生素E。
3 g. N& ]/ w/ h" X$ _3 Z! a: | 而三级油和四季油精炼程度低,有杂质多、颜色深、炒菜时油烟较大的特点,更适合低温烹饪。虽然有诸多不足,但它最大程度的保留了营养成分。
/ x1 m6 }* r2 I4 X/ O0 ] 无论是一级油还是四级油,只要符合国家的标准,都是可以正常食用的,且营养成分也是相似的,只是适用于不同的烹饪方式,我们可以根据自己的需要来选择。9 \; }" d7 V3 N3 b8 L
喜欢某种植物油的风味时,建议选择三级、四级产品;当我们烹饪清淡食品时,建议选择一级、二级产品。- |& d& v* B" r7 }. x9 ?4 R
在产品标准中,气、滋味指标的要求是:一级、二级是无气味或气味、口感好及良好;三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味。8 t7 e, h4 `$ d" R" h4 a! m" c6 W
总结一下:大家在购买油时,要选择压榨工艺+非转基因+维生素和脂肪含量高的油,只要包装上有这些字,无论价格多便宜,都是优质的油。
D X7 M- J, K& o- @, a' k' W 日常吃食用油建议
! I5 _9 x. P: D 长时间吃一种油不是好习惯,为了摄入的营养均衡,建议大家常备3种油换着吃,比如花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油等。
# c A1 Q7 X3 Q. m: e! Z% s( ^ 《中国居民膳食指南》建议居民每日食用25~35克食用油,每日食用这个用量油比较健康。
, ?! N7 o6 V. L% H' ]# @ T0 T 无论用什么油,尽量降低烹饪的温度,减少烹饪时间。+ l' ~- N; B" q2 [: d* c
放置食用油,要离灶台,不要放在温度高的地方,因为高温会速油脂氧化,会缩短食用油的使用周期。/ K& T# R8 I% L' h
买食用油时,不要认为越大桶越划算,要根据个人的使用情况购买,如果平时做饭多,就买大桶的,如果做饭频率少,就买小桶的,因为食用油打开后,放的时间的越长,越容易变坏。/ m4 ? R+ N( Z
另外,很多人喜欢买小作坊的食用油,认为那里的油经由纯手工制作,吃着更安全放心,特别是土榨花生油。
* X! \4 c% _$ \! v 其实这种想法是错误的。
- y* b7 U2 A, |, {$ \: c 花生有一个特点,就是特别容易长黄曲霉。一些黑心小作坊往往存在黄曲霉毒素超标,打着压榨法的名号,背地里却用浸出法制作的现象。4 G# v# X7 Z4 ]$ L$ C
我们应选择符合以上条件、有质量保证的食用油。
$ s1 V3 I- y) E2 J6 m 挑选安全、健康并且适合自己的食用油,就从学会看标签开始,从生产日期到生产原料、生产工艺、营养成分,食用油所有的「秘密」都在这里,现在就拿起厨房里的食用油,看看你读懂了多少? T% f0 K6 _+ |7 [# Y% P
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