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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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, \  [# ^1 M/ l7 Z+ j+ D! H* j" O6 P" M
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
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食材明细# C# l# o& S# a" L2 E1 J" i
  C' }" H2 f7 {$ J2 k
( W9 `$ W4 E3 @7 Q, @
蒸鲜的做法步骤. t) ]$ B7 v. s8 S

  • * a9 l8 G# e) S) l% J1 c5 Z: h5 c% _
    1
    ; T1 [% G0 X9 M  ?/ e  \
    【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

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  • 6 w& A( s2 T. F8 `, r8 y
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    + V- m" m9 v- m
    放入搅拌机打碎。
    * j( c: H/ C2 F3 d

  • % X# {8 q: F/ q0 [$ s6 |
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    - |: @7 m1 y6 A" ]: g) y- K$ T
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    8 x! x6 g( N7 o8 j$ D; m
  • 8 x3 a$ Z& w1 @2 i
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    ! W+ Z- r# V8 ]' t
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

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    7 \7 g: h8 o5 H0 Q
    倒入打碎的食材,焙香。

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  • ) ^! T5 }' j+ Z& N
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    " b" C/ \/ ?$ J  O
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

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  • / u! J8 r, p- E3 B. D
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    ; T) x; l5 `: \# v, W# w
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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  • 2 ?$ |0 Y% Y6 `4 g0 y" s
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    * M4 ?' M% e' v* A8 \
    加入适量欧芹碎,拌匀。

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  • + ^0 Z; K( a( _8 ?: @- v
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    * D1 V2 y; a' i. J3 T& [
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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  • % w* O9 H: m/ S' D* }6 N5 D- v
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    ! b* A8 u5 L! j- _. F; M6 D
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    & {1 p' i7 k2 p, {
  • 3 B. q- e* d5 m3 a* X
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    * s9 R% V# q' E+ j$ X8 e, N蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    1 B# S* c( h% p$ C. j$ }7 M

  • ( t4 D: `4 e* x. R  b% }1 i
    12

    ) E# L' v2 B! ]- f  V3 t喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    . `: [: Z. ~/ a, D' s  P, s" W1 z
  • $ k, v8 u3 F& X$ W* D$ F: Y
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    / r: \6 w: h* c6 B) Q% z" R& F
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    ; ?  O! N6 D+ Q6 A4 z5 l8 D
  •   g2 `% E- A: X: f: ?1 Q6 h
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    1 Q1 x) k+ s/ J) b之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

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  • , s# o& l+ G, h' O
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    " P) F! o+ A; m5 P7 _蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

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  • 6 @& ]. s  n8 t. S
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    . I; l) l' q3 Z
    青口贝也可以这样吃。
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  • ' K( Y# ?; k( q& Y4 X) Z
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    小八爪鱼也酱紫吃😁

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  • & K, O: q: m. B5 `3 J8 y" h7 u' ]
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    + E# E! J) r7 R' c# V7 G/ P
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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  • 3 N6 g5 O6 q7 Z( H, N
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    # s0 f4 B) R4 N# G+ A因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    2 S; A; }( i  u4 q0 Q+ U7 F) ^% a; |1 C. t
( b# v' c% H7 V/ |$ R
小窍门
3 t( T1 r! p( D! i建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。# o: A, b8 w+ q3 ]: A
使用的厨具:蒸锅
' m7 q( t  \: k, J7 |所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
4 M3 N3 E6 a! u/ ?6 [. j, f7 \6 W% k1 G% _
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