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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
, \, n" J/ i! a9 E 食材明细# C# l# o& S# a" L2 E1 J" i
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蒸鲜的做法步骤. t) ]$ B7 v. s8 S
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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放入搅拌机打碎。* j( c: H/ C2 F3 d
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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倒入打碎的食材,焙香。
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,) [0 _! {3 F$ O/ d! _
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加入适量欧芹碎,拌匀。
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。3 ]$ P9 S: e: Q# f9 K! Z
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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* s9 R% V# q' E+ j$ X8 e, N蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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) E# L' v2 B! ]- f V3 t喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。. `: [: Z. ~/ a, D' s P, s" W1 z
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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1 Q1 x) k+ s/ J) b之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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" P) F! o+ A; m5 P7 _蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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青口贝也可以这样吃。; A5 x8 c3 q+ @, |. \" ^. i' ~8 y$ n
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小八爪鱼也酱紫吃😁
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。6 U" l! z2 N6 W8 x
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# s0 f4 B) R4 N# G+ A因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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小窍门
3 t( T1 r! p( D! i建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。# o: A, b8 w+ q3 ]: A
使用的厨具:蒸锅
' m7 q( t \: k, J7 |所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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