食在四川 外地人无法明白的四川美味！

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　动物内脏，在很多地方都被列为“绝不吃一口”的东东。但在四川，在成都，内脏绝对是美味，而且还被演绎成各种令人赞不绝口的好味道。那些让人垂涎的肥肠、毛肚、黄喉、心肺、兔脑壳，或拌或卤，或炒或烫，样样都是极品，勾引你的胃！

　　心肺

　　心肺之类的，被很多地方的人列为绝不吃一口的菜品。但是在我们四川，却有著名的夫妻肺片。把肺片用红油凉拌，再佐以花生米，吃起来麻辣爽口。在一些卖肥肠馆子里，还有心肺汤，鲜香无比。

　　脑花

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　　脑花，对于四川人来说，是坚决不能扔的。四川人大多吃的是猪脑花，在各种美食里都可以看见。如明婷饭店的豆腐脑花，将脑花与豆腐融为一体翻炒，堪称下饭极品。又如瓜串串，冒脑花，脑花在辣锅滚煮，搭以作料搅拌，食之好味，当然，另外还有烤脑花，同样美味。

兔脑壳

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　　兔头，以卤味为基础，可以制出麻辣、五香、鱼香、酱香等N种口味。兔脑壳在四川的大街小巷都可以见到，随便一个卖卤菜的摊摊，没得兔脑壳卖都不好意思摆摊。其实这种发源于双流街边的冷啖杯，现在大街小巷都有，饿了整上三五个，一点儿问题都没有。冒椒火辣串串的兔头需要提前1天预订，而双流老妈兔头也常常被疯抢一空。

　　肥肠

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　　肥肠在全国大多数地方都是一种不受待见的食物。而在成都，都被演绎成了诸多美味。卤肥肠，要数莲花小区大门口的路边摊，而肥肠鸡也是不错的选择。自己在家也可以去超市里购买打理干净的肥肠，或红烧，或干煸。当然最多的肯定是满大街的肥肠粉，记得吃的时候要加冒结子哦！

毛肚、鸭肠等

　　毛肚、鸭肠或鹅肠，是四川火锅中不可缺少的主菜。传说中的九尺鹅肠、生扣鹅肠、鲜毛肚……要是哪家火锅店没有毛肚、鸭肠或鹅肠，那还是早点关门大吉了吧！毛肚其实为牛胃，千层肚亦是。还有一种叫黄喉的，其实不是喉管，而是猪或者牛身上的大动脉血管壁，吃起来脆脆的，口感棒极了。

　　肝子、腰子

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　　如果你没吃过四川的“肝腰合炒”，那你就不算来过四川。四川随便一家川菜馆子里，炒出的一盘肝腰都可以让你留连忘返。肝片、腰片，伴着野山椒、泡椒等作料，加上豌豆尖或者莴笋等，以大火爆炒，一般在几十秒左右就可以出锅。在大多数四川人看来，肝腰合炒绝对属于下饭极品。（综合四川美食、新华网）

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