|
|
糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”，是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ；但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”，今天糖多点、明天醋少点，要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气，极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀：“五水四糖三醋二酱”，你的糖醋味就万事大吉！简单易学、百试不爽！
, E* j$ S8 g- H% m2 _4 X![]() U N. R/ F, ^1 h! h
用料： & p6 n9 x6 b% E& u3 i/ q2 o7 j/ |3 W
' F" C( H# F9 H+ r
0 J J6 {$ q/ J里脊肉3两，白水（高汤）5汤匙，白砂糖4汤匙，醋3汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，太白粉少许 # p0 g* S8 D8 }7 d' _" v
T5 k! w8 r* Z0 d0 h做法： ) h! O- S( P) M) D9 J
7 j( ?/ o0 g2 w4 z9 ?5 R$ \$ }
* {$ S2 J( c- Q
1、里脊肉切厚片，用刀背锤平（这一步是为了锤散肉筋，让里脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，腌制备用# v _( n( B. l/ Z" b6 `0 S
2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽
' c. n0 n+ N! n5 q3、平底锅里放少量油，里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用
8 k5 R# h1 B* ~4、将准备好的酱料倒入锅中，稍微加热后再放回里脊肉，大火收汁2分钟
# o$ [4 R5 s) ?/ ~1 [; E4 Z: b; G4 [最后倒入少量用水化开的太白粉汁，和里脊肉一起快速搅拌均匀，起锅开动！6 \' L2 Y. L9 q% P7 ~
) I. ]( P) n: o2 ^! E2 Z
|
|
|小黑屋| 传播网-传播网门户网站 ( 蜀ICP备19023435号 ) 
发表于 2014-11-19 15:00:52
新浪微博
QQ空间