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山东杂粮煎饼

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楼主
发表于 2017-11-9 10:32:15 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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  L8 c) U2 e( c# M
喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!
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; o2 g! W  S6 X9 i5 X5 g" q这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~* A: ^; z6 S( y4 d8 ~
食材明细
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2 s' Q) Y  A8 s
山东杂粮煎饼的做法步骤
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  • + j- X, z! Z2 l$ n) w9 `
    1
    6 _  Q3 R, s8 a' ]! x# X7 h
    20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;

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  • ; E; x- h/ Q6 a( g& T  d3 d
    2

    9 E9 A% @5 W/ ^' m& K# ~( _面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;
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  • % E8 D7 w0 B% T% U5 o5 u& q4 F, ~
    3
    6 c9 ?! {# F1 o0 F
    加入1小勺的红薯淀粉;

      Q3 A/ Q3 _3 M7 e/ b
  • 8 ~1 a1 Q$ |7 f" v0 z" X7 C7 C% H
    4

    1 w! i) n7 Q9 I6 ?- v4 L加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;
    . E1 I7 G  w2 y& b5 Z  e
  • 4 Y& G0 A) G) ]
    5
    ( B: A1 v2 Y' Q) j# y- X
    搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;

    " n" e2 A/ o2 s6 O" E8 T) |
  • + p: p( e) f9 m) S
    6

    3 ~* C1 F, f1 |舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;
    + z2 G4 ~# f  B0 A1 x

  • 0 x" w% y9 `- L
    7

    ' F' K! p7 z* C: h' T多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;

    ( R- k3 C: c, C8 I3 S
  • . H' Y2 x' u; F
    8

    1 l3 ]" v& y5 X" ^" k' r撒上配菜和榨菜粒;
    " K1 j) |9 r! K6 h; [; e! n

  • : g4 Z5 f" ^2 a2 ?8 N1 }* c
    9
    5 O4 d1 K  T5 k7 i; b
    蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;

    - N+ \! b, S! N* `" l$ w6 n* w- |
  • ! Q; i9 E8 D1 N- q- F  o! ^
    10
    8 W- ?: o7 L) y2 D. y3 \
    放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;

    * H0 f# ^8 z. _1 A. b
  •   B( E: s/ e5 u0 ?0 S8 g
    11

    4 S  z) h3 b$ j# S中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~

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小窍门5 F- O1 p/ |) d! O
1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;
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9 P2 P5 ~) g0 x2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;! g1 s- K8 d. ~* a) v8 X

: T0 M7 B( r, T9 m; s' Y3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;6 ]* k& d" @0 o2 J# ?' p9 T

2 }6 t; \& a8 ]* y6 @4 J, t6 y* T4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。

. m" S2 U3 i0 a$ z6 G使用的厨具:电饼铛、平底锅4 |) D9 j8 r6 X
& [: K. t5 z6 \' D. A
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