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“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!
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; o2 g! W S6 X9 i5 X5 g" q这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~”* A: ^; z6 S( y4 d8 ~
食材明细
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山东杂粮煎饼的做法步骤
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20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;
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9 E9 A% @5 W/ ^' m& K# ~( _面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;" c( o5 L) b1 S- f4 O' @5 L
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加入1小勺的红薯淀粉;
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1 w! i) n7 Q9 I6 ?- v4 L加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;. E1 I7 G w2 y& b5 Z e
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搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;
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3 ~* C1 F, f1 |舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;+ z2 G4 ~# f B0 A1 x
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' F' K! p7 z* C: h' T多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;
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1 l3 ]" v& y5 X" ^" k' r撒上配菜和榨菜粒;" K1 j) |9 r! K6 h; [; e! n
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蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;
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放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;
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4 S z) h3 b$ j# S中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~
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小窍门5 F- O1 p/ |) d! O
1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;
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9 P2 P5 ~) g0 x2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;! g1 s- K8 d. ~* a) v8 X
: T0 M7 B( r, T9 m; s' Y3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;6 ]* k& d" @0 o2 J# ?' p9 T
2 }6 t; \& a8 ]* y6 @4 J, t6 y* T4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。
. m" S2 U3 i0 a$ z6 G使用的厨具:电饼铛、平底锅4 |) D9 j8 r6 X
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