蒸鲜（含酱料调制）

传播网编辑

[url=][/url]

4 z) d% H. p. S! z

“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”
6 {& T( j1 _8 _2 S6 L5 A

食材明细
% E4 n0 g  O  c/ Z% L" e

• 青口贝9只
• 扇贝6只
• 对虾15～20只（淡水）
• 小章鱼1袋
• 大闸蟹6只（淡水）
• 涮牛肉片1盒
• 大叶茼蒿适量
• 芽苗适量（或绿豆芽）
• 水磨年糕2条
• 洋葱1个
• 大蒜瓣10瓣
• 小青椒1根
• 小红椒2根
• 黄油2厚切
• 白绵糖2匙
• 精盐2匙
• 胡椒粉适量
• 欧芹碎适量
• 橄榄油适量
  3 b, `* X3 F7 a/ f! j& Z- f4 N/ w6 H

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  

蒸鲜的做法步骤

• 
  $ Y3 F& x0 v. Z3 P
  1
  
  ' P* s3 b& q8 }6 a' U【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
  ! q( g7 \8 Q; O8 }& m: x
• 
  
  2
  
  " H7 m) Y' K+ U$ `2 I* R0 i+ h2 H放入搅拌机打碎。
  4 @2 \# R* h0 y! Y' D+ Q: h9 r
• 
  
  3
  
  我用的菲施勒，一档，不用打太碎。
  - }" m4 A2 P" u2 g2 b& K! D' m& a
• 
    k; g2 l# X5 ~/ ^
  4
  
  先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
  
• 
  
  5
  
  9 y4 z  o1 Q7 P* d$ u倒入打碎的食材，焙香。
  9 O# N7 }# z. D. |- F
• 
  2 m0 d5 y+ X* ]/ L) s; D$ L, n
  6
  
  0 E9 H) ?- |- {6 T* w3 H我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛
  
• 
  - J( x; n6 F& [2 i0 e6 I8 n3 _
  7
  
  - ~& S7 O+ D: Y. V加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，
  
• 
  
  8
  
  7 {1 }9 L: i3 u加入适量欧芹碎，拌匀。
  
• 
  0 g  ]" H1 N. d3 G- k  \* d4 E
  9
  
  我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
  ) i: z" R6 y1 c" R& \& y, x$ x4 C
• 
  9 r1 m3 |) K5 M# a- N# `
  10
  
  蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
  
• 
  
  11
  
  蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋
  4 |6 n4 _% o+ f( o+ m; \
• 
  
  12
  
  喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
  
• 
  - n+ @7 r" g5 ]$ S7 j
  13
  
  + `  L; V, u3 c# W5 V水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
  
• 
  
  14
  
  * x6 r2 ]+ i: x0 B5 b% k' D之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
  
• 
  
  15
  
  蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋
  $ W: g3 n2 o  Q/ e- D
• 
  ' }- O2 L6 l. l+ B; Q
  16
  
  青口贝也可以这样吃。
  
• 
  $ i% @) @. I: v) k  ~
  17
  
  小八爪鱼也酱紫吃😁
  2 d' I8 X1 W7 w# {: ^  G1 m- Q
• 
  , j/ F0 s4 q3 W9 H, Y
  18
  
  ; i% [  ~, k  F/ _% F% e蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
  % O& S6 b! ?" L
• 
  1 }; [5 R9 M. P
  19
  
  因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～
  
  ) I. Z% W( F; y6 O  l# r

: G, F7 \# j, k6 A: T小窍门
建议用涮牛肉片，不要用膻味重的涮羊肉片，以免破坏整体味道。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
. ^0 a  {3 m2 ^- Y