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糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”，是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ；但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”，今天糖多点、明天醋少点，要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气，极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀：“五水四糖三醋二酱”，你的糖醋味就万事大吉！简单易学、百试不爽！/ s! o' ?6 T4 X0 C! h' Y
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# ?. R2 E2 F4 f" |- V6 _' a用料：
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+ q) k+ u/ H# B/ ]4 `- |& x @" v里脊肉3两，白水（高汤）5汤匙，白砂糖4汤匙，醋3汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，太白粉少许
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* B; P% U. x9 d7 K/ u5 b& _做法：
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1、里脊肉切厚片，用刀背锤平（这一步是为了锤散肉筋，让里脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，腌制备用
7 _( @8 t+ F1 [& n" _2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽+ t# b1 z' U8 e( L0 m A7 \: A
3、平底锅里放少量油，里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用
; a9 m: J) T0 X: Y4、将准备好的酱料倒入锅中，稍微加热后再放回里脊肉，大火收汁2分钟
. y, I3 [6 c0 v% ?1 j ^最后倒入少量用水化开的太白粉汁，和里脊肉一起快速搅拌均匀，起锅开动！
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发表于 2014-11-19 15:00:52
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