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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”3 i% c8 P$ t: q9 N; X( v% k S _
食材明细
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蒸鲜的做法步骤. _6 n) m' t1 D- m) |: E, h
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( H+ y- S( E3 V【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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/ ?( @; X7 E) n7 H6 S9 y放入搅拌机打碎。) V/ G" n- ^0 l& l/ G6 |) t( M
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。: H5 O& F7 l( L2 \0 ^% y
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2 W. i! p1 ], s Y5 q; S7 a$ L先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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倒入打碎的食材,焙香。
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1 o2 d- ?9 \% Q' k2 g我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛( e! l j8 R0 g& T5 i3 y2 v5 t' X- j
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2 i, ~ p; D2 L加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,$ N( f) o* ]6 Z; @
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加入适量欧芹碎,拌匀。4 [6 Y1 \/ K4 Z$ E) ?7 P
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3 W' M. ~7 I7 [4 W. K7 H T2 N+ }5 n我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。' K, J, p) N {7 L/ t
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。0 W5 \, @+ H' [
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋( x9 G$ I# \4 Z( `7 A M- [& r: ~
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/ b9 Q" K* `" C) K% j喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。! s6 x% Z% q" H! a8 ~% a* R
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。/ Y2 p9 e! j3 e* h) A
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。 `' h M8 x5 K
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋 A/ F1 g# C& @+ u+ t) ?5 x: X
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; b; k8 L1 o7 v# ^青口贝也可以这样吃。+ B. N7 _. W! e( ^( b3 v$ F
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小八爪鱼也酱紫吃😁' R8 U a5 }9 X1 Y
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
8 B7 b4 V5 y2 h- U' y3 o+ J3 u使用的厨具:蒸锅
* Y' F- p" @4 c" c6 l所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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