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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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6 K$ s, x2 D" l/ G# E
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛3 i% c8 P$ t: q9 N; X( v% k  S  _
食材明细
) J4 a( O! P) i6 V0 ~) Q
. o5 _& v- y4 O( v$ _3 k0 x0 }. O1 r, q0 e
蒸鲜的做法步骤. _6 n) m' t1 D- m) |: E, h

  • 4 R5 I3 J  H' T* M( Q, Y) p
    1

    ( H+ y- S( E3 V【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    % _& m& m7 o% ^% O" g( L

  • " b% x" N! |7 S* O6 c0 M8 Q
    2

    / ?( @; X7 E) n7 H6 S9 y放入搅拌机打碎。
    ) V/ G" n- ^0 l& l/ G6 |) t( M
  • ( ^8 k; ]/ f! d. W6 G7 T; R) p5 V
    3
    , F" b: m$ O" p- J  y
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    : H5 O& F7 l( L2 \0 ^% y

  • ( T/ J' t$ @+ h- s6 Z$ f8 I
    4

    2 W. i! p1 ], s  Y5 q; S7 a$ L先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

    - h) R3 @% B! |2 U
  • # q0 q' P; N! r, b& H0 E2 q& q
    5
    ; O. I* M. F( n4 v0 W; T
    倒入打碎的食材,焙香。

    # k9 }6 n# P- r/ O2 _1 d1 f
  • ' h( [8 c, I* E! |
    6

    1 o2 d- ?9 \% Q' k2 g我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
    ( e! l  j8 R0 g& T5 i3 y2 v5 t' X- j
  • ' ^+ b& G. D& x* ^" \2 ^3 x
    7

    2 i, ~  p; D2 L加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    $ N( f) o* ]6 Z; @
  • 1 f$ s7 M: G* g( I& J
    8
    , K5 p- u) a7 h" p# Q9 b
    加入适量欧芹碎,拌匀。
    4 [6 Y1 \/ K4 Z$ E) ?7 P
  • ; r5 o; g8 ?  J
    9

    3 W' M. ~7 I7 [4 W. K7 H  T2 N+ }5 n我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    ' K, J, p) N  {7 L/ t
  • - P8 Q4 _& `5 r" N2 \5 ]
    10
    # U% m) \, O+ k
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
    0 W5 \, @+ H' [
  • 5 T- L: U! Z3 I8 }
    11
    , f+ s1 q) ^, U
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    ( x9 G$ I# \4 Z( `7 A  M- [& r: ~

  • . K  A+ H- j( ~2 f7 E
    12

    / b9 Q" K* `" C) K% j喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    ! s6 x% Z% q" H! a8 ~% a* R
  • ! V! R# q1 t# W+ g( G8 N4 q/ ~- C3 |
    13
    3 H; H/ G( I( p( ^: F4 X8 c
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    / Y2 p9 e! j3 e* h) A

  • 4 \0 }3 I5 S$ N9 ~& t5 t
    14
    3 R" f7 f* Q7 p" ^( q& c1 U3 ?; l
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
      `' h  M8 x5 K

  •   A% V4 h* _% x1 s2 v/ u% ?
    15
    % g+ R& I" A5 R% m' i# I' x
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
      A/ F1 g# C& @+ u+ t) ?5 x: X

  • # e7 a  z# }' y9 W0 e& M
    16

    ; b; k8 L1 o7 v# ^青口贝也可以这样吃。
    + B. N7 _. W! e( ^( b3 v$ F

  • ! |& T! q5 Z/ G! l  Q8 p. I7 l
    17
    2 r% i) @5 s2 h2 c, b, M* E- H  Y
    小八爪鱼也酱紫吃😁
    ' R8 U  a5 }9 X1 Y
  • 4 b' W5 Y& F0 i: s+ \  p& c
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    / e! ?: p+ {# A; S: B; i1 n5 S
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    1 s0 a& ~2 V2 W3 B
  • % @) J$ u# l% u7 x" ^% m, t) X
    19
    ! ^  k0 K2 i( S; v1 s6 S7 y2 g2 ]% F1 g
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    9 Z4 l" ^( V' k$ n6 b+ Y
    . w" t$ U/ H1 g. M) a

/ D6 b+ n! K5 O6 |2 \/ d小窍门  I( J( a2 G) C/ Z
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
8 B7 b4 V5 y2 h- U' y3 o+ J3 u使用的厨具:蒸锅
* Y' F- p" @4 c" c6 l所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
; K0 f3 h# k# h; S  I) N2 H
, W" Y% l- E* Y% P$ L" u3 L% S
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