学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
0 e, J+ _, z' C2 X7 ]2 E6 d      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
2 k' @$ }6 u, \. S& B      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
4 }. q" Y( Z7 t, l2 T) e      二：干烧黄鱼
! D& S! S9 z0 Z. {7 ^$ K      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
+ Z; S, _9 P- Q! `" Z2 N+ u      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
# ^( Z; o0 ~1 J) `- q8 f6 v      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
) P& s4 c* l$ v; e+ _& q; T      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
* [3 H2 X) h3 M+ i; @- S      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
+ ~; t  K) x3 f. D! |  l" `0 R      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
6 M: w2 _$ X/ X& s+ ?0 q& q      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
0 s% q, Y# t1 b- j' @1 x7 y      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
/ \' g* b5 o' N2 e  Z9 d" @" M      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
9 E5 f2 x6 ]4 }% L& K$ O      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
2 v8 R3 }7 q' p6 h) K8 v5 I      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
' @  a0 J* L$ m      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
' G: y: _0 ?# j4 _      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
. e: u. X7 t, G      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
7 ?! e5 C$ x4 \: ]2 J' A      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
7 D1 j7 }) k# [/ R# S- P+ C. D      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
: Y4 x+ Z/ E  ~6 T" [      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
7 \9 b2 {7 U: T      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
" O1 c$ m  q6 z7 M, k8 M      六：小米椒爆鸡胗
2 x1 [" H/ @' q8 `; `; o& I      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
9 E: t. w5 P  ^% C8 R+ z  N      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
. ^$ G6 E( V' ]0 Q( O      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
9 k: `% A  i  k( k3 d/ X      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
8 ]5 I8 ?3 S* {: C      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
% `- F" K- o+ s      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
. g5 f3 G  G2 b3 G      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。


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