学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
5 U+ Z1 B1 r7 s. G! M3 ~/ w+ q       一：馒头炸虾球
8 U! D4 R% Z/ O% e# V  V1 T      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
2 J4 s* e6 S0 Q* h$ }7 r. o      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
/ O% P) c& l) E9 W5 _  G/ k      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
1 D0 M: p1 G' E      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
8 I- v& J) `; V  T4 x2 ]# _+ Q2 u      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
3 A/ J# I* d! |- d, k" O      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
5 A( I. [$ X1 Z, N      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
6 V1 C! [5 D: R2 h  |% t3 Y- [      三：酒鬼花生
/ e8 E9 u) N- U( h      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
2 p- e* M* o2 ^  |4 {      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
  u* Z) M! Q1 v. }8 [; l      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
! |3 b( Q9 O% e: y  k. j4 L      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
& n2 v% P5 J/ i" w' a; [2 U3 h      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
" J0 _. z7 l# x8 k9 J* {. U! d+ P      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
! H0 ?) v) s# o" g# w) S. r: A/ h/ o      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
! R3 O( w7 c9 s9 U% N      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
: g$ x$ X* _: X/ }! T+ c. f7 Z      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
0 N# r$ [; t2 E) s      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
1 t7 V. @6 Z. C+ y. f' {      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
. k0 A4 x7 v& {      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
& B8 a; H( Q& _# q     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
. v0 ~- t( G/ B3 S2 }: m- ?; J, _" F      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
+ `" R1 }4 h+ x5 E, r/ k      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
+ p( u; o% G9 ?* A      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
. o  k5 v& g! ~! I: u      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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