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学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！7 `: g! U2 H {1 q# b
一：馒头炸虾球
/ C2 c1 w0 B$ u' U) y, _ 1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末1 x% b# \- \: R3 _: N
2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
# \1 y" x/ m. W3 i 3、将馒头丁放入盘中- D& O0 w3 Q! {' C a* n o
4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上) d4 E/ H, {# f5 J Y
5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
! I, t/ S4 T. ~5 G X' }; I' t r& S2 ^ 6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅( [. W; e' g/ ^; [. ?& B. y' h! O6 X
7、炸至金黄色后捞出装盘即可) U0 a' x; `# l3 n% j
二：干烧黄鱼
! X2 B/ ]9 }7 O5 { 1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整0 C* S6 t# c6 w1 y; J# a
2、清洗干净，背部划三刀
) M0 @* J* I2 X& L6 j 3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
- d$ d% @+ ~" v2 J, J) W 4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
" X3 e* Q$ }1 c; ^# k 5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入# P) o& K3 g3 D0 N# v
6、煎炸城两面金黄后捞出备用
: {2 P, A9 I4 v9 P 7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒( } v7 ]; M) n7 P5 x
8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水( \; e7 d& ?3 C$ Q" u3 A' t
9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
6 J* h* m" L5 \- n8 ^ 三：酒鬼花生
. X" i: m" r0 b i6 y 1、花生泡涨，剥去花生米的红衣1 x) G. V" W; V
2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
! G# y a* Z# c; y8 ~' v' [4 Z 3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
8 k- p1 G2 G# B# g2 N4 N 4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
+ s9 d$ g# J: ]6 |, w x b9 w' W 5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油( u" T8 H0 N1 n8 z& Y, P5 V
6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
6 t& [( Y, `% i4 p2 u$ W& k2 m 7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可$ M+ F' C0 E+ _; \* j5 b
四：啤酒鸭/ S0 O4 T2 O7 B6 M
1、鸭子洗净剁块后焯水备用& r- T# H6 n$ t& W( b7 p
2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香0 V+ p+ J+ ?7 v- R# h
3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀$ u# s/ ~$ b a7 b# ]! C' Q
4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
( H8 n# U# n' s7 J S1 B9 }& L; U 5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
3 v2 q j5 }9 Z 6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
0 j2 K) J, B7 m l! P* |& M; a 五：红焖猪蹄+ _' i1 G$ W- _, w0 ^! F1 L3 a
1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
; s+ B6 V/ s! E. D 2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干% v3 ?( p& U6 [2 z
3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
; t z$ t5 z8 q ] 4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
/ [/ _" V5 T8 i2 U a M4 p 5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀' ~( ]. |7 I3 x9 g
6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
, l O& Y. B, S 7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时4 i5 h, ?7 B& I/ B1 o. @
8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
3 j- i* P' G0 }* i% w 六：小米椒爆鸡胗
0 I& a# M, ^% U& C6 I 1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
; e& _( l! d! z7 a6 l 2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
+ z7 r o% y, j, G# j 3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
- J' n( a0 C1 ^! G0 i1 f; i 4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香+ ?. b4 J! _3 G3 ^; N# P; I
5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
' N: ^5 t7 X/ G+ A4 } 6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
" R+ l& m7 }& B- }( a 七：蒜香炒花甲
2 v+ ?# D8 [; Q/ h 1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
7 H7 j2 \) ]5 ^( _ 2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用2 j! {4 K# C) P4 G4 U# X: U! s0 t6 }
3、锅里热油下蒜蓉炒五秒; `3 O0 W/ z8 h& \. K+ c
4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下 H8 k8 Z/ R( `
5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。$ Y4 S9 Q7 k) d' P w$ ^) l/ ?
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发表于 2021-9-2 21:26:31
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