学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
3 ]8 v* Y( J3 j: A. H      3、将馒头丁放入盘中
3 P& Y( Y% d! U0 C4 z% [( H3 g      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
! {1 ~. K8 {4 ?! i1 q      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
3 l+ m1 j3 z8 J4 J$ V      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
  [/ ^# C! e$ l- K5 ~. }: c% O      二：干烧黄鱼
' d- `7 ?+ F# U- f      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
& c+ X! N. U; c  b8 t' P$ U: t      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
7 n, a1 P9 l+ Q1 P2 t( `      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
3 w! P$ n" ~7 m7 O2 D# D      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
1 B! U( ^7 l/ s& S      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
( W' T0 j# @- R7 |% |( }0 M  b" L1 P      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
1 X+ D, W0 N- K; x& g      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
. J2 ]0 F2 G  @$ F      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
" s# o" \  C8 G0 V0 r" ^7 o      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
" r1 y2 }. v- U      五：红焖猪蹄
% v8 `7 S: f4 }4 V! i! p      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
4 \* k3 V, D& S# d8 n0 R1 @8 d      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
0 H/ a0 H, M# d' B. K0 S) H      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
8 Y: a# A$ l6 _& ~* J- m! _1 W7 R      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
' k0 `7 j; g+ D" H      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
1 ~" |! V9 r% h      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
4 |* L) t) N0 v) t6 D      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
2 n" c6 k& F; i- ^2 [. l' }     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
4 I5 t, n5 @" H      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。


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