学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
' h+ n' ^7 D: K  w  a6 V       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
. K7 V7 p  w2 Q/ T) \      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
( D! c* p) B4 Q9 \6 i! _/ k# r2 h  p      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
5 Q  C- a2 s5 o& Y, D      二：干烧黄鱼
5 J5 `/ C/ k, h      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
7 A& m6 a7 Q; K      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
/ Q0 Q, v5 Z# i% q8 y      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
& O) A2 X. }8 l; Q6 B) f      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
! S: |8 G/ o" ]; A      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
0 o6 ?0 J( J- g1 O      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
, o( g% K0 ]5 p# E& q+ s      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
" K' q/ \7 @7 C7 a5 w" a3 [9 G      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
: K9 T5 z  B! A      四：啤酒鸭
; [, {/ ?1 S! `, i2 {8 P+ @6 A% d3 q* j4 w      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
: J) F) D6 v. l; I' L      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
1 }* R5 q1 J7 X; Q8 y# y      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
- c+ D8 Y$ u- g1 w0 O$ ~      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
" ~; r$ U% [, C. L& u      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
( O* i3 J' ^/ c2 Q- t% @+ i2 t      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
! L5 w. W! x5 J# O) }      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
  Y9 r, Z% O3 B5 C# M      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
! Z. B& `2 y1 g0 e/ N      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
+ q: K6 `$ }" l/ [4 K- T      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
7 E+ x* _6 G3 J      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
4 z9 z0 M2 c3 Y. Q( W4 [/ b( c     七：蒜香炒花甲
0 b9 _$ Q& z4 a3 s) L      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
  Y( O5 v0 P& V" ~( z      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
0 o# M/ a8 ~2 _* Q2 P      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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