教你做四川人最爱的一道家常菜——鱼香肉丝

传播网编辑

4 \1 E' |2 S2 ^/ m+ T1 \$ {& U

鱼香肉丝

　　【食材】里脊肉、木耳、冬笋
, Z& g2 g* A' n* H: h% v4 c$ ?　　【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
6 s/ Z2 _  X8 {. g# f7 [  c　　【鱼香肉丝的做法】
8 F' v4 C2 }2 [& B' D/ M9 ?# B
& L: p/ R( {2 b' E" F( S: L
7 E5 V5 |- J9 k! f　　①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
8 T. C/ t! l6 p: I" }! n/ Z

8 d/ c, ^4 K8 B! B) ^　　②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
　　(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
6 |: y* ^7 Q- |- [, Y

　　③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
　　滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
8 D; U" K) K* E9 M3 }
& z/ U- o3 d& F9 t9 G+ M" B) j+ }

　　(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
　　将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
- [7 S) i0 [: n$ k- [1 Z
, }9 C, G: m  v; v1 q
- j( \, X% I7 Z3 v
9 T+ q% N/ n, b: D  a; S　　(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)