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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
+ N* G3 A. q/ K8 b/ A/ b! c 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
% a! o) M+ Y* f1 V 【鱼香肉丝的做法】) Y6 n) @7 ^3 _# @# @8 {
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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6 a3 L8 a/ Z& g2 } ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。' |5 U% h% n* {5 T
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)* D( [$ Q1 d; s) I8 y$ z
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3 w5 U, W/ c. C/ `7 D* R ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。! y! v5 _# l2 H. q, D* }
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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/ \" i- H# E; @- P+ G' f (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
3 \5 V* w# |0 C9 b7 ]) M0 Z. V! Q5 | 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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9 v" q) [0 d6 V1 r' R& p (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)7 |+ ]. Y8 w. ]9 t# N" U. ^
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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