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: F% c* s( r0 J( z U5 \; V. t鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
9 I0 @3 [3 O& M9 F1 I 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒+ `$ s. Z9 g3 ?- c- p4 n! m. O
【鱼香肉丝的做法】3 H& h4 d8 E7 \3 U2 M, b0 [
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
3 C. X! O# b* k5 l' o$ K8 P (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。$ b" V2 H# U3 G- B' f
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。' U8 A2 D9 i, D1 C( L
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
, C, A7 [ @, O 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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3 `% M5 h2 w9 [; |( d$ f (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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