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0 ]6 b4 ]4 A) \+ ?鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
3 O- I/ Q. c" E6 m 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒& e+ O* P3 X: J- u2 h
【鱼香肉丝的做法】3 T8 j9 `% E4 b: h& r% \! ~( `
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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8 `5 \; t3 \) Z7 Q ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。) m$ t! y+ L& a7 G% ~! W: b4 M' c- y9 R
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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) ?5 J! X$ ~- H- z8 o7 t ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
) V( @6 T9 P, [ 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。); Z. S# z% L+ r: U) Y2 B0 V
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)& S. h$ F7 I: F) `, T2 y; z
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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