学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
4 ~: n" x/ {$ u" V" W4 h5 F       一：馒头炸虾球
7 a" X' m/ {' t! i      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
! |" p. J1 W& q$ P8 y      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
5 S) ^2 b( _' [/ x7 ~9 I! E0 P; j      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
# t4 n' c, S8 g) F      二：干烧黄鱼
4 Z' t4 G: W0 l2 G2 H/ }# @      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
* x# i0 n8 ]2 o7 H  W7 ^      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
5 X1 R# D* i% ^0 r      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
# `( \+ A1 O1 |: _. m% Q0 w, b5 }      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
0 q" \( t. D6 B  `! Y6 {      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
& e" \1 j9 ?7 {+ p  r: M! Y) u$ X      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
, Z2 a  w0 O2 b1 `' t; D0 x      三：酒鬼花生
6 [0 W; N  _$ v0 |$ P! R      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
7 a7 q, c0 N/ ?* `      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
( \$ i4 D; H( G" M      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
4 ~$ i, m. M4 s! G& d8 V      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
, X+ |+ e0 Z5 a      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
" ^. A/ N/ N( l  V4 @7 J* l3 `% F      四：啤酒鸭
; }( a; H* h8 V# P      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
8 v* n1 L1 A, E6 Y9 E/ S      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
6 D% U/ p' s! W# G      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
. i1 d' C8 F6 L7 R8 o2 ]$ d; A      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
3 W2 \6 l* _* C1 V( u- t7 o      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
% a& s, w* `  E3 U( H      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
! ]" I+ O0 Y8 t3 J/ E+ b1 u$ G9 O2 ?+ n      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
1 s, D" F1 @. n! g/ }      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
6 Q* ]" B* y5 \1 n& q& B. u; \      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
( |/ i8 q5 }1 A0 u7 I6 K% S      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
( [+ X5 F! s& k; u6 S" r      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
3 {4 f" b" d% \1 \     七：蒜香炒花甲
. ^9 z4 @" v. {      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
9 P( E' n! l: S6 [3 H      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
; F- O: Z; c" m" C% T; g. {/ K1 ]      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
8 W3 e) T# }5 j9 p3 p      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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