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4 u" c" z2 a& H; Q鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
( F- c9 L5 Q; N! G$ k 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
% P) ~/ @ \+ `8 H4 S2 D. c 【鱼香肉丝的做法】) h, S- c, E# s* u
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$ ^& @, W2 P _% g3 W3 i! |; N ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。 H9 E: d7 p% B* ? h, x0 s0 s
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, J9 k- f) v& X t ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。2 d" S. o1 [+ ~
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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1 g+ @# m- _ ]5 w1 { ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。% I# i+ G7 S B0 C6 M! e8 S
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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) q' h: D( ?! G: h% `; u6 u+ u (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)) Y2 \/ L; c; e, r" y
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!3 B* k' R$ E/ y. W" h
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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