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学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！8 b% s, ~3 {4 p* ~ b7 I
一：馒头炸虾球
0 t4 [2 F, h& Z) T* K4 l- N 1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
[) ?1 o- f2 K' l2 a$ L: r 2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉( O+ _* y2 O; V! Z- K
3、将馒头丁放入盘中
4 a: _. @( ^0 U, Z; j 4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上* w6 ^. A" J& Z, A# ]9 q! ]. T
5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
7 ~6 ]$ `: T2 K9 g2 k 6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
, z6 |7 `4 w& O9 V 7、炸至金黄色后捞出装盘即可
]6 D3 Q8 Z1 _/ ]- c8 }4 H6 V 二：干烧黄鱼* Q& x1 _. ~4 v0 S5 V) O% [: c$ l- p& z; ~
1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整8 u, E! {, v5 U
2、清洗干净，背部划三刀! V, h7 P' E! a
3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟* E$ @- g( t* r- y' a) y; k
4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用2 N9 |# u8 A( S
5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入3 Q- b/ F& Q' E/ d9 l9 K
6、煎炸城两面金黄后捞出备用2 v; ^0 t3 P) W( z+ c. u" A* e
7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
1 l5 t" I/ @7 K2 R+ w 8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水& w1 L8 P; Y6 M7 x% ]+ l' f3 ^4 j9 P
9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
9 w7 M3 E8 p- L! H8 `* { 三：酒鬼花生
. {7 {2 n8 }5 u 1、花生泡涨，剥去花生米的红衣 U& r( Z4 y+ G- `$ a& [
2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
# z! d2 K6 \( }! ~ 3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
* Z1 P5 I7 ]: p/ V5 n4 d# G& l& {% i4 @ 4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出! W; d1 u3 ?; B' w: S! F$ o h
5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
& X# g0 }) Y$ w0 H$ R& N* ^ 6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香# a3 D% r( U2 C# i
7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可) E2 m0 C+ i& |% A8 O
四：啤酒鸭
+ s+ [+ G: z; t4 w# b 1、鸭子洗净剁块后焯水备用
0 ~3 j- A4 j# I% t& O 2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
' g; Z0 [# J6 a$ C/ r 3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀5 }& |, ?; p; ?0 }. M J
4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味' F# s, Y n3 {& _; U) x1 R
5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
* b/ e: S$ c3 D0 ~/ K 6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可& G& z# I$ A! N8 K, g/ v
五：红焖猪蹄
4 `, [& P0 a, v0 k! H0 }+ [* Z2 ` 1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后5 n; o6 N* J% T$ \ L
2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干9 f3 `% R/ x. A/ M/ K5 h. }
3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
9 {3 ]* X. L- d7 g3 R( u3 p 4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色& w$ R! w' ?4 T$ r3 D
5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀4 o& o/ \+ |2 d2 t
6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
: t" @9 i1 b- D: e) H 7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
8 `7 z- M/ T9 _5 X3 F 8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可/ [; j; w) B; v0 V
六：小米椒爆鸡胗* s$ c$ m* o( K
1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
. m$ B" W0 |$ D4 ]) G, y 2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上/ [5 O4 Y! l' z( I% K
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
d& E3 G$ `$ a; M 4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
3 ]; F( W0 f! a# F) b 5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦. G+ n& ]1 W6 S5 M( |: B
6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
9 N; v( z0 r$ v7 p; B1 x4 [6 S& X5 U 七：蒜香炒花甲7 D' |4 |) t, k1 c$ W2 w
1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
; O4 e" f, T: L* v( P 2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
0 g Q! [) S- M0 q _ 3、锅里热油下蒜蓉炒五秒 H2 `4 H3 }: l7 X) L/ J
4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下$ \' c1 G7 A- T
5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。* ?% K7 {: X' z. H+ A2 Z
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发表于 2021-9-2 21:26:31
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