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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
, y7 i Y- I( z9 s8 u 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒$ I9 B; T4 g2 k6 @ f
【鱼香肉丝的做法】, s- M7 U* M) v# o
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9 F8 J' q, S. Y; e( ~ ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
, I5 }2 {) ^1 U& `3 a9 | (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)8 q7 t, j0 q5 v6 ]7 T
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$ e4 r' }- E n2 R/ e: h/ U ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。# K! _# D1 o+ {2 z2 a( d
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。); z, } g5 C; c7 P! |( p% [
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!* _0 ~; G/ d6 r8 J0 x [
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)& S0 F, c$ e4 C7 o3 b3 W
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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