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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
# e, w+ Q( ?' R( Y& D 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
V2 q n' U. k3 t 【鱼香肉丝的做法】
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' N; X, C! E9 z2 ?0 {2 ?9 B ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。6 Q \) |- E) K( f
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- ?5 ~& j- u5 M! k. `; X ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
/ K+ U) [# w/ f9 ]$ Y# Y: G! ^1 Z7 s (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
5 x' \( s8 u4 r7 ? 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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" j5 C# j0 z4 ]+ u3 @) k (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)9 T- H& v% d/ Q& U0 f
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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