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学会这些下酒菜,个顶个的绝!不怕家里来客人了!

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发表于 2021-9-2 21:26:31 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川
学会这些下酒菜,个顶个的绝!不怕家里来客人了!
- t. _- L+ ]. r! A3 e0 |$ j  n2 W" E       一:馒头炸虾球
3 t& _& T9 J" a( C) z7 j      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥,馒头去皮切成丁,葱姜切末( M, L( c( O$ r
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉! C! J. O$ |. N1 R5 e9 W: U; h# S
      3、将馒头丁放入盘中
$ N! U) U: `# g% e1 c1 ?0 d      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
5 P7 d1 N7 y5 [5 g& O! R( X" _$ @      5、不断滚动,使虾肉上沾满馒头丁  I5 H. j1 j1 i  m8 e
      6、将锅烧热放入葵花油,将虾球下锅
+ y6 D  N$ [, d1 p6 D; B, X      7、炸至金黄色后捞出装盘即可. R$ R5 L% l( V' x' P9 a. M) p- J$ t
      二:干烧黄鱼
& n; T- D* y8 z' C7 f- {      1、将黄花鱼五脏取出,保持鱼形完整+ y9 v7 ^2 t9 Q- J* q1 M6 e( Z# w% ?
      2、清洗干净,背部划三刀+ H9 K0 J& q  G* d; D- U  k+ R
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟6 J- E/ l" H9 X$ P9 V1 K: B" w
      4、将猪肉切小丁,葱姜蒜切末备用! [9 {5 @/ w& b( H* f" `
      5、锅内放油,烧热后将黄鱼放入
9 i% |8 i9 s5 F% k$ u      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
4 F# x6 @3 f# L% D" F      7、将锅内放入油,烧热后放入猪肉丁翻炒
1 e  r, P' U9 A5 _+ J  n1 d      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水* |4 {/ Z. t9 d/ f7 z3 E9 e
      9、放入炸好的黄鱼,中火十分钟收汁即可
! }+ [$ L- e3 d/ G  H' X- L      三:酒鬼花生
# T* b, ]$ Q: W( [7 K5 h      1、花生泡涨,剥去花生米的红衣
/ ~7 w# g; F& z  d0 g      2、用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜. C* u; @; e( D1 i
      3、炒锅内放油,放入冰冻好的花生米
; Y) R' K6 V' S      4、油慢慢小火加热,当炸熟后捞出
' E- k/ a( S) d4 X  r: ^8 p      5、等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油
/ J7 ?4 e( V# L( e( H: s; H      6、锅里留少许底油,放花椒、干红辣椒段炒香! Z" h+ f, h/ d1 {' }3 l
      7、倒入花生米翻炒,起锅前撒盐、白糖调味即可
6 R4 x7 ]6 M  w" J* U      四:啤酒鸭
# p5 ^1 N% D. E# |! E0 d      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
& t& K: o0 f! w3 P      2、锅中放油,下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香: k8 z7 {' @) P$ p5 X
      3、倒入鸭块翻炒,调入生抽、老抽、白糖炒匀3 b& i$ X* w6 ?( l% m
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味* o& F: O1 W+ c7 q5 |0 N8 Q$ p5 U% G
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右+ Y7 T  d8 X! K4 J7 y3 R
      6、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可
3 x) A6 S7 M6 i" @- Z      五:红焖猪蹄2 M6 B$ x5 t# c! U6 W0 q+ D- b% q
      1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后
) _# l  M/ ^4 b+ N6 I  o      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温沥干- V' {  |0 G# Z* s6 x* f6 u
      3、锅中放油,放冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深
* v7 B  j( P. s$ Q( O% ]0 r  S! p      4、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色* T! C2 V0 f( A) J' O
      5、加生抽、老抽炒匀至上色,倒入料酒和姜片炒匀
" B7 I8 Q4 o7 Z$ N( {( n      6、把八角和花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中  ~% ?9 C7 G) C' B0 ~. K0 G# f& h5 O
      7、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
4 I% P0 m! E. f& w1 @* x9 s      8、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
, s& {$ O3 g& s5 {- \' Z4 B, b! \      六:小米椒爆鸡胗
0 f6 ]9 v2 i% V% L( t; v0 W      1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片
; y" x1 g) J8 F3 X3 H9 b      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上, v( V% o: c, o' j
      3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用
5 L9 w9 r9 a% V, `* X' v      4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香+ V) O" C0 U7 Q1 ?9 d3 t1 @* J2 J
      5、下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦
/ d0 W$ o! T- o5 `      6、一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦
' W  C; t# E, O  {/ {& ?+ I     七:蒜香炒花甲
! u4 ^. C6 l" T* @5 ^2 M      1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口
( _$ ]3 H4 j7 @( T+ O      2、花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用6 q' u" m+ e: r/ u) x
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒; |- r5 v1 t3 q
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
) l& }( y1 o9 J  u# V7 a. |      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。& N# C# V4 {; n6 O( E. h, i

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