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- b8 Y* o$ i2 a. h鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
0 ^& [, M+ D" M. T" I 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
8 C3 t, T- X5 G 【鱼香肉丝的做法】
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( J+ y' n; \, S) P ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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! v4 m) g* G( U, A ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。* R; l& I' G0 u, U0 s9 H" D
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2); m5 {( B0 t1 r* a
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。+ [$ U0 w2 l/ F- F+ U4 N* s
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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% P, O4 D& c& W (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。): A1 l U' @" k/ a+ t9 X [: w; |
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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4 G/ Y- M6 I& z/ C (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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