学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
+ E. d) z8 z9 G4 A: w3 E, ?      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
3 q( ?2 r; l4 N3 v: J6 O      3、将馒头丁放入盘中
% O: N. K4 X) D" B' z% y+ G      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
, Q% x6 C; @  k! K; ?2 J+ _      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
4 ]1 y+ l8 w" N* I2 ?      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
7 l, \7 j. t# S7 {5 e1 x      2、清洗干净，背部划三刀
3 `4 e; _, B* i! A$ X+ S      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
; s% q3 P0 N$ U/ C9 V. f      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
8 f; X1 s: y  d      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
- q! B" \3 D; q- z% [  G) {8 t      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
# Q* j1 y" o4 j- R. ^      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
# D8 ~5 k: z0 o' t5 |      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
/ ^- ?  |5 q- @      三：酒鬼花生
4 a9 `' G- O- a- `  G' S3 s  }      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
% s& @# u9 u$ B# Z) b5 Y      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
3 W# b3 y, i& l8 O* M      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
  F& i; |9 l( s- `      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
' c* f' Q; X1 a      四：啤酒鸭
* s. b! k- ?/ W, D      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
  l" E) q1 ~6 ]$ F, A2 \2 l1 u      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
- k+ r7 @$ v, f7 w% @+ j$ P      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
, F0 I$ _. [; ~) w) E" ?      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
3 F0 J- L; j! ?7 u      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
- j* h5 V; N4 G0 t7 A: k      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
0 i& d8 v  X5 k' o      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
/ y4 K* K0 I' F* g2 `8 W      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
/ y1 x8 w: `4 z9 o* x9 V7 C      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
7 w' N$ l1 q, Z. B. o      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
/ o; g! X# u0 N- R      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
, b% F7 `% m) Z7 a! d      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
/ K4 `. t; S" ^      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
; c, U( e! G: w+ c      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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