江西:传承千余年的玉山官溪饴酒

雨荷

       傳播網客戶端 江西省玉山县仙岩镇官溪胡氏祖先酿造官溪饴（Sì）酒的习俗已有一千余年的历史，该酒采用古代手工工艺酿造，从酿造到成品至少需要五年以上的时间，整个酿造过程中，不掺入一滴水及任何添加剂，是百分百原浆窖藏陈年酒酿。

       官溪饴酒要在酒窖中窖藏多年，其色泽和芳香是在密闭酒窖窖藏的环境中慢慢陈化，以及逐年加入新鲜糯米饭进行饴养等工艺，历经数年天然而成，具有入口绵甜、酒味醇厚、芳香怡人、层次丰富。
- H# j' z- d/ ^       官溪饴酒内含人体所必需的葡萄糖、多种维生素和十多种氨基酸，其营养成分易被人体吸收，有提神解困、促进血液循环之功效，并且还是身体虚弱者补气养气的佳品。
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       官溪饴酒既不同于白酒，也不同于黄酒，酒精度介于白酒与黄酒之间，但由于口感醇厚，既有后劲又芳香怡人、既爽口又不上头。
5 g1 ?) j& G' H: ~* C       为了传承官溪饴酒这一民间传统酒文化的精华，胡氏后裔，官溪一位胡姓老师，历经十余年的调查、摸索。从民间收集各种有价值的酿造官溪饴酒的技术、信息。这期间还包括一位酿酒世家老师傅的指点，终于总结出了按照传统手工工艺酿造官溪饴酒的技术方案。
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       官溪饴酒的推出会给有眼光的消费者耳目一新，会让有品位的您：拿得起，放不下。（艾世民摄影报道）
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       官溪饴（Sì）酒 商标中“饴（Sì）”字的由来，饴（Sì）字的读音，源于《中华大字典》，这是一种比较古老的读音；现在《新华字典》中“饴”字只有一种读音（yí）。
       浙江江山这一带的方言中给小孩子喂食叫饴（Sì）。现在的官溪在解放初期也是属于浙江江山管辖的，解放初期划归江西玉山管辖至今。
1 }- \& S- p: H- `0 w       官溪的方言和浙江江山的方言是一样的。官溪饴酒之所以叫饴（Sì）酒，是因为官溪古代的先民认为自己亲手酿造的糯米酒也是有生命的。      于是每年在适当时候都要用新鲜糯米饭来饴（Sì）上一年酿造的糯米酒，这样一年又一年，官溪先民发现这样酿造出来的糯米酒口感好，既有后劲又芳香怡人、既爽口又不上头，是糯米酒中的妙品、极品。后来官溪人就把这种糯米酒叫：饴（Sì）酒。
       饴酒在官溪的民间传承了一千多年，让官溪人引以自豪。
       官溪人只有等到高朋贵客莅临时才肯把饴（Sì）酒拿出来品尝。“饴（Sì）”字符合官溪饴酒酿造过程的本意。这个“饴（Sì）”字的采用，让浙赣一带的官溪饴酒有了真正意义上真名实姓，让消费者真正有机会品尝到这一古老的民间酒文化精华：官溪饴酒。也就是浙江江山、官溪这一带人平时所说的：饴酒。（胡老师联系电话： 13970323677）

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